Lambi Craqué des Turques-et-Caïques

À propos de cette recette

Le lambi craqué est sans doute le plat réconfortant le plus emblématique des Turques-et-Caïques. Le lambi est aplati au maillet, trempé dans une pâte assaisonnée et frit pour un croustillant satisfaisant — servi avec de la sauce piquante et du citron vert.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gchair de lambi(aplatie finement au maillet)
• 1 cupfarine tout usage
• 1 tsppoudre d'ail
• 1 tsppaprika
• 1œuf(battu)
• oilhuile végétale(pour friture profonde)

Étapes

1. 1

   Assaisonner la farine

   Mélanger la farine, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre dans un plat creux.

   Pound energetically but not so hard you shred the meat; 20–30 firm strikes per piece is usually sufficient.

2. 2

   Paner le lambi

   Tremper chaque morceau de lambi dans l'œuf battu, puis l'enrober de farine assaisonnée.

3. 3

   Frire

   Faire frire dans de l'huile chauffée à 180 °C pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée.

   Travailler par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile.

4. 4

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et de la sauce piquante.

   Double-dredge for an extra-thick crust: egg wash → flour → egg wash → flour again.

5. 5

   Heat the oil

   Pour at least 5 cm of vegetable or canola oil into a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven. Heat over medium-high until a kitchen thermometer reads exactly 180 °C (350 °F). Use a thermometer — guessing the temperature is the single most common reason fried food turns out greasy rather than crispy.

6. 6

   Fry in batches

   Lower 2–3 pieces of conch into the hot oil using a spider skimmer or tongs — never crowd the pot or the temperature will drop dramatically and the coating will absorb oil instead of crisping. Fry 2–3 minutes per side until deep golden brown, then transfer to a wire rack set over a baking sheet.

   A wire rack keeps air circulating under the conch; paper towels trap steam and make the bottom soggy.

7. 7

   Serve immediately

   Arrange on a platter and serve within minutes — cracked conch loses its crispness quickly. Accompany with lime wedges, island hot sauce, and peas and rice or coleslaw on the side.

Variantes

• •

  Ajouter des flocons de noix de coco dans la panure pour une touche tropicale.

• •

  Servir dans un pain plat avec de la salade de chou.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — relever légèrement l'assaisonnement en compensation.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement émincé ou une cuillère à café d'Aleppo/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur profonde et nuancée plutôt qu'un simple piquant.

Stockage

À consommer de préférence frais ; réchauffer dans une friteuse à air chaud pour retrouver le croustillant.

Foire aux questions