Pain de viande tchèque au four Sekaná avec centre d'œufs

À propos de cette recette

Sekaná est la version tchèque du pain de viande, un mélange de porc et de bœuf hachés liés avec de la chapelure, des œufs et une généreuse quantité de marjolaine, formé autour d'un ou plusieurs œufs durs entiers avant la cuisson, de sorte que chaque tranche révèle un anneau frappant de jaune et de blanc au centre. C'est un plat courant du dimanche et du dîner en famille, apprécié pour être à la fois économique et visuellement impressionnant lorsqu'il est tranché à table. L'assaisonnement à base de marjolaine lie le sekaná à la même tradition d'herbes que l'on retrouve dans le bramborák et de nombreux autres plats tchèques, donnant au pain de viande un arôme savoureux et légèrement terreux distinct des mélanges d'herbes plus doux utilisés dans les traditions du pain de viande de nombreux autres pays. Pour bien centrer l'œuf, il faut faire attention lors du façonnage : le mélange de viande est emballé autour de l'œuf en une couche uniforme de tous les côtés afin qu'il repose au milieu du pain fini plutôt que sur un bord. Cuit au four jusqu'à ce que la température interne soit bien cuite et que l'extérieur développe une croûte profonde et légèrement caramélisée, le sekaná est traditionnellement servi chaud, tranché pour mettre en valeur l'œuf, avec de la purée de pommes de terre ou bouillies et un simple accompagnement de légumes. Il se conserve et se tranche également bien au froid, ce qui en fait une charcuterie populaire pour les sandwichs du lendemain.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gporc haché
• 300 gboeuf haché
• 1 tassechapelure fraîche
• 0.5 tasselait
• 1oignon(finement coupé en dés et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre)
• 3 goussesail(haché)
• 2oeufs(pour le mélange de viande)
• 2 c. à c.marjolaine séchée
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3oeufs(dur et pelé, pour le centre)
• 4tranches de bacon(pour l'emballage, en option)

Étapes

1. 1

   Faire tremper la chapelure

   Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

2. 2

   Mélanger la viande

   Mélanger le porc haché, le bœuf haché, la chapelure trempée, l'oignon cuit, l'ail, 2 œufs crus, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, mais pas trop travaillé.

3. 3

   Formez autour des œufs

   Presser la moitié du mélange de viande dans un moule à pain ou sur une plaque tapissée. Tapisser les œufs durs bout à bout au centre, puis recouvrir complètement du reste du mélange de viande en pressant pour sceller.

   Emballez la viande uniformément autour des œufs de tous les côtés afin qu'ils atterrissent exactement au centre de chaque tranche, et non sur un bord.

4. 4

   Envelopper et cuire au four

   Si vous en utilisez, déposez les lanières de bacon sur le dessus du pain. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 71°C (160°F).

5. 5

   Reposer et trancher

   Laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour révéler le centre des œufs. Servir chaud avec des pommes de terre, ou réfrigérer et trancher froid pour des sandwichs.

Variantes

• •

  Évitez le centre de l'œuf pour une préparation de pain plus simple et plus traditionnelle.

• •

  Ce n’est pas facile de vous faire manger des aliments et de ne pas en avoir plus avant de vous en servir.

• •

  Servir froid, en tranches fines, comme charcuterie avec de la moutarde et du pain, une façon courante d'utiliser les restes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; Le sekaná est excellent servi froid ainsi que réchauffé, tranché finement pour les sandwichs ou réchauffé doucement dans un plat couvert au four.

Foire aux questions