Firinda Levrek (bar cuit au four à la turque)

À propos de cette recette

Firinda levrek est une préparation côtière turque classique pour le bar entier, cuite simplement avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes fraîches sur un lit de pommes de terre et d'oignons finement tranchés qui absorbent le jus du poisson pendant qu'il rôtit. Il reflète l'approche simple des côtes égéennes et méditerranéennes en matière de poisson frais : un assaisonnement minimal qui laisse parler la qualité de la capture, plutôt que des sauces lourdes ou des mélanges d'épices. La technique est centrée sur la superposition : les pommes de terre et les oignons servent d'abord de base, partiellement rôtis avant d'ajouter le poisson afin qu'ils finissent de cuire en même temps que le poisson plutôt que de rester sous-cuits. Entailler le poisson et farcir la cavité de tranches de citron et de brins d'herbes permet aux aromates de pénétrer de l'intérieur, tandis qu'un généreux filet de bonne huile d'olive sur le tout avant la cuisson empêche le poisson et les légumes de se dessécher sous la chaleur sèche du four. Servie directement du plat allant au four avec des quartiers de citron supplémentaires et une simple salade, la firinda levrek est le genre de plat que l'on trouve sur les tables familiales le long de la côte égéenne de Turquie, particulièrement populaire pendant les mois les plus chauds, lorsque le poisson frais entier est à son meilleur.

Ingrédients

Sert 4

• 2 entierbar(environ 500 g chacun, nettoyés)
• 4 moyenpommes de terre(finement tranché)
• 1oignon(finement tranché)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 2citrons(1 en tranches, 1 en jus)
• 4 goussesail(finement tranché)
• 1 bottepersil frais(plus un supplément pour la garniture)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.origan séché

Étapes

1. 1

   Pré-rôtir les légumes

   Préchauffer le four à 200C/400F. Mélanger les tranches de pommes de terre et d'oignon avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler dans un plat allant au four et rôtir 15 minutes.

2. 2

   Marquez et assaisonnez le poisson

   Marquez chaque poisson 3 fois des deux côtés. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec du sel, du poivre et de l'origan.

3. 3

   Remplissez la cavité

   Remplissez chaque cavité de poisson de tranches de citron, d'ail et de brins de persil.

4. 4

   Assembler

   Placez le poisson sur les pommes de terre et les oignons partiellement rôtis. Arroser du reste d'huile d'olive et de jus de citron.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les pommes de terre soient bien tendres.

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   Servir

   Garnir de persil frais et servir directement du plat avec des quartiers de citron supplémentaires.

Variantes

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  Utilisez de la truite entière ou du vivaneau si le bar n'est pas disponible, en ajustant légèrement le temps de cuisson en fonction de la taille.

• •

  J'ai eu l'air du temps, l'air du temps est venu, je suis auf de la vie.

• •

  Terminez avec quelques câpres éparpillées et un trait de vin blanc avant la cuisson pour une saveur plus affirmée et iodée.

Stockage

Mieux consommé frais le jour de la cuisson. Les restes de poisson et de légumes en flocons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et sont bons servis froids sur de la salade verte.

Foire aux questions