Branzino italien au citron et au poivre

À propos de cette recette

Le branzino al forno (bar au four) est un incontournable de la cuisine côtière italienne, en particulier le long des côtes tyrrhénienne et adriatique, où les poissons entiers sont simplement assaisonnés et rôtis avec un peu plus d'huile d'olive, de citron et d'herbes pour laisser briller la fraîcheur du poisson. Cette version met l'accent sur le poivre noir concassé aux côtés du citron classique, donnant au plat un côté plus tranchant et plus affirmé que la préparation délicate habituelle. La technique la plus importante consiste à entailler le poisson et à remplir la cavité de tranches de citron et d'herbes, ce qui permet aux aromates de parfumer la chair de l'intérieur pendant la cuisson, plutôt que de simplement assaisonner la peau. Le rôtir à une température élevée et constante sur un lit de citron et de pomme de terre tranchés finement (le cas échéant) empêche le poisson de coller et ajoute une autre couche de saveur en dessous. Servi avec une simple salade verte et du pain croustillant, ce plat reflète la façon dont la cuisine côtière italienne fait souvent le moins possible d'un poisson véritablement frais - laissant les ingrédients de qualité et une technique sûre parler d'eux-mêmes plutôt que de masquer le poisson sous des sauces épaisses.

Ingrédients

Sert 2

• 1 entierbranzino (bar)(environ 700g, écaillé et vidé)
• 2citrons(1 tranché finement, 1 jus)
• 4 brinsthym frais
• 2 brinsromarin frais
• 4 goussesail(brisé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir(fraîchement craquelé)
• 0.25 tassevin blanc

Étapes

1. 1

   Marquez et assaisonnez le poisson

   Marquez le poisson 3 fois de chaque côté. Frottez le poisson entier, à l'intérieur et à l'extérieur, avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir concassé.

2. 2

   Remplissez la cavité

   Farcir la cavité avec la moitié des tranches de citron, du thym, du romarin et de l'ail écrasé.

3. 3

   Préparez la poêle

   Préchauffer le four à 220C/425F. Disposez les tranches de citron restantes dans un plat allant au four et placez le poisson dessus.

4. 4

   Ajouter du liquide

   Versez le jus de citron et le vin blanc dans le plat autour du poisson.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à découvert 20-25 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette et atteigne 63C/145F au niveau de la partie la plus épaisse.

6. 6

   Servir

   Reposez-vous 3 à 5 minutes, puis servez entier à table, en versant le jus de cuisson sur chaque portion.

Variantes

• •

  Ajoutez des pommes de terre tranchées finement sous le poisson, faites-les cuire dans la même poêle et absorbez le jus.

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  Vous avez du mal à vous faire baiser dans la piscine pendant que vous avez envie de jouer.

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  Utilisez deux petits poissons au lieu d'un gros bar (branzino) si c'est plus facile à trouver chez votre poissonnier.

Stockage

Il est préférable de le consommer frais, car le poisson perd sa texture en réchauffant. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement à four doux, même si la texture sera quelque peu diminuée.

Foire aux questions