Légumes rôtis au safran italien avec gremolata aux herbes

À propos de cette recette

Ce plat emprunte le rôle traditionnel du safran dans la cuisine italienne, notamment dans le risotto alla milanese, et l'utilise pour infuser l'huile d'olive qui recouvre un plateau de légumes-racines rôtis avant de les mettre au four, leur donnant une couleur dorée subtile et une note florale que l'on ne trouve généralement pas dans un simple accompagnement de légumes rôtis. Une pincée de gremolata - zeste de citron, ail et persil hachés ensemble - termine le plat avec le même éclat brillant traditionnellement utilisé pour couper des plats riches et mijotés comme l'osso buco. La technique importante consiste à réchauffer doucement l'huile d'olive avec des fils de safran avant de la mélanger avec les légumes, ce qui extrait plus de couleur et d'arôme que de simplement disperser des fils secs sur le plateau. Rôtir à feu vif jusqu'à ce que les légumes carbonisent sur les bords leur donne la douceur caramélisée qui équilibre la qualité légèrement amère et terreuse du safran. Servi comme accompagnement vibrant de viandes rôties ou avec un simple risotto, ce plat montre comment deux techniques italiennes distinctes - l'infusion de safran et la gremolata - peuvent être combinées pour rehausser un plateau de légumes rôtis par ailleurs humble.

Ingrédients

Sert 4

• 1 pincéefils de safran
• 0.33 tassehuile d'olive
• 3carottes(coupé en bâtonnets)
• 2panais(coupé en bâtonnets)
• 1 petitecourge musquée(en cubes)
• 1oignon rouge(couper en quartiers)
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.persil(finement haché)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.zeste de citron

Étapes

1. 1

   Infuser l'huile

   Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une petite poêle avec les fils de safran à feu doux pendant 3 à 4 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

2. 2

   Mélanger les légumes

   Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger les carottes, les panais, la courge et l'oignon rouge avec l'huile de safran, le sel et le poivre sur une grande plaque.

3. 3

   Rôti

   Étalez les légumes en une seule couche et faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés sur les bords.

4. 4

   Faire la gremolata

   Pendant que les légumes rôtissent, mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron en les hachant finement.

5. 5

   Terminer et servir

   Transférez les légumes rôtis chauds dans un plat de service et répartissez la gremolata dessus juste avant de servir.

Variantes

• •

  L'Aromastoff n'est pas dans le Lage, la Température de cuisson et la Température de cuisson.

• •

  Utilisez de la patate douce au lieu de la courge musquée si elle est plus disponible.

• •

  Ajoutez des pignons de pin grillés avec la gremolata pour un croquant supplémentaire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à four chaud pour restaurer un peu de charbon et de texture ; ajoutez de la gremolata fraîche après réchauffage car elle perd de son éclat en stockage.

Foire aux questions