Bol Farro avec légumes rôtis et gremolata aux oignons verts

À propos de cette recette

Le farro, un ancien grain de blé au cœur de la cuisine toscane et ombrienne, a une saveur moelleuse et une saveur de noisette qui résiste bien dans les bols de céréales, contrairement aux grains plus mous qui deviennent pâteux lorsqu'ils sont habillés. Ce bol s'appuie sur cette base avec des légumes de saison rôtis et une garniture de style gremolata - traditionnellement juste du zeste de citron, de l'ail et du persil - retravaillée ici avec des oignons verts pour une finition plus nette et plus piquante et une touche de gingembre frais pour plus de chaleur. Farro a besoin d'un bon mijotage, semblable aux pâtes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais toujours avec un peu de mordant au centre ; le cuire dans de l’eau bien salée comme du riz pour risotto lui enlèverait sa texture. Rôtir les légumes à feu vif concentre leur douceur et leur donne de véritables bords caramélisés plutôt que le résultat cuit à la vapeur et moelleux d'une cuisson à basse température. La gremolata est mélangée juste avant de servir pour que son éclat reste vif, traversant la richesse de l'huile d'olive et la mastication terreuse du farro - une technique tout droit sortie de la tradition italienne consistant à terminer des plats riches avec quelque chose de frais et d'agrumes.

Ingrédients

Sert 3

• 1.5 tassesfarro perlé(rincé)
• 4 tasseseau
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus encore à goûter)
• 2 tassescourge musquée en cubes
• 1 tassetomates cerises
• 1courgettes(coupé en demi-lunes)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 3oignons verts(finement haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(finement râpé)
• 1 c. à s.zeste de citron
• 2 c. à s.jus de citron
• 2 goussesail(haché)
• 0.25 tasseparmesan râpé
• 2 c. à s.pignons de pin grillés

Étapes

1. 1

   Cuire le farro

   Portez à ébullition l'eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Ajouter le farro et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre avec une légère mastication. Égoutter tout excès d’eau et réserver.

2. 2

   Rôtir les légumes

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger la courge, les tomates et les courgettes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir 20 à 25 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et tendre.

3. 3

   Faire la gremolata

   Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le gingembre, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Bien mélanger et assaisonner avec une pincée de sel.

4. 4

   Combinez la base

   Mélangez le farro cuit avec environ la moitié de la gremolata pour l'habiller légèrement.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartissez le farro habillé dans des bols, garnissez de légumes rôtis et versez le reste de la gremolata sur le dessus.

6. 6

   Terminer

   Saupoudrer de parmesan et de pignons de pin grillés avant de servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Remplacez le farro par de l'orge ou de l'épeautre par un bol de céréales moelleux similaire.

• •

  Le parmesan, le ricotta-salat ou le Peyniri-Käse sont mélangés.

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  Donc, vous avez besoin d'un câble et d'un câble pour vous y rendre.

Stockage

Réfrigérer les composants séparément jusqu'à 4 jours. Le farro et les légumes se réchauffent bien dans une poêle ou au micro-ondes ; ajoutez la gremolata fraîche à chaque fois pour une meilleure saveur.

Foire aux questions