Sabzi de légumes rôtis au beurre aux herbes indiennes

À propos de cette recette

Ce plat reprend la technique indienne quotidienne du sabzi - des légumes cuits avec du curcuma, du cumin et d'autres épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres - et l'applique à une méthode de rôtissage au four au lieu du sauté habituel sur la cuisinière, en terminant par une cuillerée de beurre aux herbes mélangé à la fin pour plus de richesse. Il s'agit d'une adaptation maison plutôt que d'un plat traditionnel portant un seul nom, bien que les épices et la technique soient directement tirées de la cuisine de légumes quotidienne de l'Inde du Nord. La technique importante consiste à mélanger les légumes dans de l'huile et des épices avant de les rôtir à feu vif, ce qui leur permet de carboniser légèrement sur les bords comme ils le feraient dans un kadai (wok) bien assaisonné, plutôt que de les cuire à la vapeur, doux et pâles. L'ajout du beurre aux herbes seulement à la toute fin, hors du feu, permet de conserver sa saveur brillante plutôt que de fondre dans une mare huileuse pendant la torréfaction. Servi avec du roti ou du riz et un accompagnement de dal, cela constitue un plat d'accompagnement de légumes facile à utiliser, idéal pour utiliser un mélange de tous les légumes qui se trouvent dans le réfrigérateur : le chou-fleur, la pomme de terre, la carotte et les haricots verts fonctionnent tous bien ensemble.

Ingrédients

Sert 4

• 1 petitechou-fleur(coupé en fleurons)
• 2pommes de terre(en cubes)
• 2carottes(tranché)
• 150 gharicots verts(paré)
• 4 c. à s.huile
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de cumin
• 1 c. à c.poudre de coriandre
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 1.5 c. à c.sel
• 3 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.coriandre(finement haché)
• 2 goussesail(haché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner les légumes

   Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger le chou-fleur, les pommes de terre et les carottes avec l'huile, le curcuma, le cumin, la coriandre, la poudre de chili et le sel sur une plaque à pâtisserie.

2. 2

   Commencer à rôtir

   Rôtissez 15 minutes, puis ajoutez les haricots verts dans la poêle et mélangez le tout.

3. 3

   Terminer la torréfaction

   Rôtir encore 15 à 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords.

4. 4

   Faire le beurre aux herbes

   Pendant que les légumes rôtissent, mélanger le beurre ramolli avec la coriandre et l'ail émincé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. 5

   Terminer et servir

   Mélangez les légumes rôtis chauds avec le beurre aux herbes juste avant de servir pour qu'ils fondent sans perdre leur éclat.

Variantes

• •

  Ajoutez des cubes de paneer dans les 10 dernières minutes de rôtissage pour une version plus copieuse et riche en protéines.

• •

  Remplacez les légumes par ceux de saison : la patate douce, le poivron et la courgette fonctionnent tous bien.

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  Terminez avec un filet de jus de citron en plus du beurre aux herbes pour plus d'éclat.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un four ou une poêle chaude pour restaurer un peu de charbon et de texture ; le micro-ondes ramollira davantage les légumes.

Foire aux questions