Biryani de crevettes à la noix de coco et au chili vert

À propos de cette recette

Le biryani aux crevettes est une variante côtière du plat de riz le plus célèbre d'Inde, populaire des backwaters du Kerala aux quartiers musulmans d'Hyderabad, partout où les fruits de mer frais rencontrent une sérieuse tradition du biryani. Contrairement aux biryanis à la viande qui nécessitent une longue marinade et une cuisson lente, les crevettes cuisent en quelques minutes, de sorte que le plat est construit pour protéger leur texture tout en restant superposé en profondeur. Les crevettes sont marinées brièvement dans du yaourt, du piment vert et de la noix de coco, puis cuites dans un masala rapide avant que du riz basmati – étuvé avec des épices entières – ne soit recouvert d'une couche. La marmite est scellée et cuite à la vapeur à feu doux, une technique appelée dum, de sorte que le riz finit de cuire dans une vapeur parfumée plutôt que dans un liquide bouillant, captant la saveur du masala en dessous sans devenir pâteux. Le lait de coco adoucit la chaleur du Chili et lie le plat à la cuisine côtière du sud de l'Inde, le distinguant des biryanis plus secs et plus persans du nord. Le résultat est un riz moelleux, strié de safran, parsemé de crevettes dodues juste cuites.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 2 tassesriz basmati(trempé 30 minutes)
• 0.5 tasselait de coco
• 0.5 tasseyaourt nature
• 2piments verts(fente)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1gros oignon(finement tranché et frit jusqu'à ce qu'il soit doré)
• 2 c. à s.ghee
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 4gousses de cardamome verte
• 1bâton de cannelle
• 2feuilles de laurier
• 0.25 c. à c.fils de safran(trempé dans 2 cuillères à soupe de lait chaud)
• 0.5 tassecoriandre fraîche et menthe(haché, mélangé)
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus pour l'eau de riz)

Étapes

1. 1

   Faire mariner les crevettes

   Mélanger les crevettes avec le yaourt, la moitié de la pâte gingembre-ail, le curcuma, la poudre de chili et le sel. Laissez reposer 15 minutes le temps de préparer tout le reste.

2. 2

   Faire bouillir le riz

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée avec la cardamome, la cannelle et les feuilles de laurier. Ajouter le riz trempé et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 % – encore ferme au cœur. Vidange.

3. 3

   Cuire le masala de crevettes

   Faites chauffer le ghee dans une casserole épaisse. Ajouter le reste de la pâte gingembre-ail et les piments verts, cuire 30 secondes, puis ajouter les crevettes marinées et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses. Incorporer le lait de coco et le garam masala, laisser mijoter 2 minutes, puis retirer du feu.

4. 4

   Superposez le biryani

   Répartissez uniformément le masala de crevettes dans la casserole. Disposez dessus le riz étuvé. Répartissez les oignons frits, les herbes hachées et le lait au safran sur le riz.

5. 5

   imbécile de cuisinier

   Couvrir hermétiquement avec un couvercle (sceller le bord avec de la pâte ou du papier d'aluminium s'il est lâche). Cuire à feu très doux pendant 15 minutes pour que le riz finisse dans la vapeur emprisonnée.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Éteignez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 10 minutes. Remuez doucement avec une fourchette, en soulevant par le bas pour que la couche de crevettes se mélange, puis servez chaud.

Variantes

• •

  Utilisez de la crème de coco au lieu du lait de coco pour une finition plus riche et plus typique du Kerala.

• •

  Ajoutez des tranches de mangue crue ou de la pulpe de tamarin au masala pour un profil côtier d'Andhra plus piquant.

• •

  Die ersten 1:2-Siege ne se produit plus.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau pour que le riz ne se dessèche pas ; évitez de cuire les crevettes au micro-ondes trop longtemps, sinon elles deviennent dures.

Foire aux questions