Dal de noix de coco du Kerala (Curry Parippu)

À propos de cette recette

Le curry Parippu est le dal quotidien du Kerala, distinct des dals de l'Inde du Nord par son utilisation de lait de coco et d'huile de coco plutôt que de ghee, reflétant les produits côtiers qui façonnent la cuisine de la région. Le moong dal jaune ou toor dal est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mijoté avec du curcuma, du piment vert et une généreuse dose de lait de coco vers la fin. L'étape déterminante est le tempérage, ou vazhichathu - de l'huile de noix de coco chauffée jusqu'à ce qu'elle brille, puis utilisée pour faire frire des graines de moutarde, du piment rouge séché, des feuilles de curry et souvent de fines tranches d'échalote jusqu'à ce qu'elles deviennent brun foncé et intensément parfumées. Ce mélange est versé sur le dal fini juste avant de servir, et le bruit de celui-ci frappant la marmite fait partie du rituel. C'est traditionnellement le point d'ancrage d'un sadya (festin) du Kerala servi sur du riz, mais chaque soir de semaine, il apparaît simplement comme un aliment réconfortant, suffisamment doux pour toute la famille et suffisamment rapide pour être préparé en moins de 45 minutes.

Ingrédients

Sert 3

• 1 tassedal moong jaune ou toor dal(rincé)
• 3 tasseseau
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1Chili vert(fente)
• 1 tasselait de coco
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.graines de moutarde
• 2piments rouges séchés
• 2échalotes(finement tranché)
• 15feuilles de curry fraîches
• 3 goussesail(finement tranché)

Étapes

1. 1

   Cuire le dal

   Mélangez le dal, l'eau, le curcuma et le piment vert dans une casserole. Portez à ébullition, retirez toute mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles se désagrègent complètement.

2. 2

   Purée et assaisonnement

   Fouettez ou écrasez légèrement le dal cuit jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Incorporer le sel et laisser mijoter encore 2-3 minutes.

3. 3

   Ajouter le lait de coco

   Versez le lait de coco et remuez bien. Ramenez à feu doux pendant 2-3 minutes – ne laissez pas bouillir trop fort, ce qui pourrait faire fendre le lait de coco.

4. 4

   Faire la trempe

   Faites chauffer l'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez les piments rouges séchés, les échalotes et l'ail.

5. 5

   Faire frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé

   Cuire 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes deviennent bien dorées et croustillantes sur les bords. Ajoutez les feuilles de curry dans les 15 dernières secondes : elles crépiteront bruyamment.

6. 6

   Terminer et servir

   Versez la trempe à chaud, l'huile et le tout, directement sur le dal. Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Ajoutez une poignée d’épinards hachés ou de morceaux de pilon (moringa) au dal pendant qu’il mijote.

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  Il s'agit d'une version plus récente et plus détaillée de votre appareil.

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  Le texte hindi n'est pas plus grand que 100 fois, donc la documentation n'est pas complète, et la version hindi-cevizi n'est pas facile à lire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau, en remuant souvent car les dals à base de lait de coco épaississent considérablement une fois refroidis.

Foire aux questions