Bol de riz caillé aux herbes tempérées

À propos de cette recette

Le riz caillé, connu sous le nom de thayir sadam au Tamil Nadu, est le plat vers lequel les Indiens du Sud se tournent pour se réconforter, surtout après quelque chose d'épicé ou par temps chaud. Le riz cuit doucement est légèrement écrasé et mélangé avec beaucoup de yaourt et un peu de lait jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et doux, puis terminé par un tempérage de graines de moutarde, de feuilles de curry et de piment séché fleuri dans de l'huile chaude. Le tempérage, appelé tadka ou vagharne selon la région, est ce qui élève le riz caillé de fade à véritablement appétissant - le goût des graines de moutarde et le parfum des feuilles de curry frappant le ghee chaud sont indubitables et impossibles à reproduire autrement. Le gingembre râpé et le piment vert haché incorporés au yaourt ajoutent une douce chaleur de fond. C'est traditionnellement le dernier plat d'un repas du sud de l'Inde, destiné à calmer l'estomac, mais il fonctionne aussi bien comme un bol de déjeuner léger et rafraîchissant, particulièrement garni de graines de grenade ou de quelques morceaux de mangue crue pour l'acidité.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesriz cuit(à grain court, légèrement trop cuit et refroidi)
• 1.5 tassesyaourt nature(fouetté lisse)
• 0.25 tasselait
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 1Chili vert(finement haché)
• 2 c. à s.ghee ou huile
• 1 c. à c.graines de moutarde
• 1 c. à c.Split Urad Dal
• 10feuilles de curry fraîches
• 1piment rouge séché
• 0.25 c. à c.asafoetida (hing)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.graines de grenade(pour garnir)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Écraser le riz

   Dans un grand bol, écrasez légèrement le riz cuit avec le dos d'une cuillère pour qu'environ la moitié des grains se décomposent – cela l'aide à se lier au yaourt.

2. 2

   Incorporer du yaourt

   Incorporer le yaourt et le lait jusqu'à ce que le riz devienne crémeux et lâche, presque comme une bouillie épaisse. Assaisonner avec du sel, du gingembre et du piment vert.

3. 3

   Faire la trempe

   Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater environ 30 secondes, puis ajoutez l'urad dal et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. 4

   Ajouter des feuilles de curry

   Ajouter les feuilles de curry, le piment rouge séché et l'asafoetida. Cuire 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé – les feuilles de curry crépiteront et deviendront brillantes.

5. 5

   Combiner

   Versez le tempérage chaud sur le riz caillé, l'huile et le tout, et remuez immédiatement pour que l'arôme soit scellé.

6. 6

   Servir

   Garnir de graines de grenade et de coriandre. Servir à température ambiante ou frais, jamais chaud.

Variantes

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  Ajoutez de la carotte ou du concombre finement râpés pour le croquant et la couleur.

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  Je l'ai dit, la version n'est pas encore disponible, mais nous ne pouvons pas le faire plus tôt.

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  La guerre Kerala-Gebiet pour un seul groupe pour Sorge.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; le riz continuera à absorber le yaourt et à s'épaissir, alors détendez-le avec un peu de lait avant de servir. Ne convient pas à la congélation.

Foire aux questions