Casserole Khichdi à l'ail et au cumin

À propos de cette recette

Le khichdi est l'aliment réconfortant original de l'Inde : du riz et des lentilles cassées cuits ensemble dans un plat moelleux ressemblant à du porridge qui apparaît sous une forme ou une autre dans presque toutes les cuisines régionales, du khichdi gujarati au khichuri bengali. Cette version s'appuie sur une lourde main d'ail, rôti jusqu'à ce qu'il soit sucré et noisette, puis cuit brièvement sous le gril pour que le dessus forme une croûte croustillante et dorée tandis que l'intérieur reste doux et crémeux. Traditionnellement cuit entièrement sur la cuisinière, l'ajout d'une courte cuisson à la fin est une astuce de cuisine maison qui donne au khichdi un certain contraste de texture – un clin d'œil à la façon dont les casseroles développent une croûte dans la cuisine occidentale, appliquée à une base très indienne. Les graines de cumin entières fleuries dans le ghee au début se retrouvent dans tout le plat. C'est le repas vers lequel les ménages indiens se tournent lorsque quelqu'un ne se sent pas bien ou que le réfrigérateur est presque vide, apprécié pour être à la fois nourrissant, doux et adaptable à l'infini à tous les légumes dont il a besoin.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseriz basmati(rincé)
• 0.5 tasseMoong Dal jaune fendu(rincé)
• 4 tasseseau(et plus si nécessaire)
• 1 têteail(clous de girofle séparés et pelés)
• 3 c. à s.ghee
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1feuille de laurier
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1carotte(coupé en dés)
• 0.5 tassepois verts
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassefromage râpé(en option, pour le dessus)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'ail

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une petite poêle à feu doux. Ajouter les gousses d'ail et cuire, en remuant souvent, 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Annuler.

2. 2

   Faire fleurir le cumin

   Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le reste du ghee à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et la feuille de laurier, faire griller 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

3. 3

   Ajouter le riz et le dal

   Ajouter le riz rincé et le dal dans la casserole, en remuant pour les enrober de ghee pendant 1 minute. Ajouter le curcuma et l'eau.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz et le dal se décomposent en une consistance épaisse semblable à une bouillie.

5. 5

   Ajouter les légumes et l'ail

   Incorporer la carotte, les pois, l'ail rôti et le sel. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez plus d'eau chaude si elle semble trop épaisse.

6. 6

   Cuire le dessus

   Transférer dans un plat allant au four, garnir de fromage si vous en utilisez et faire griller 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessus devienne doré et légèrement croustillant. Garnir de coriandre et servir chaud.

Variantes

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  Ajoutez une cuillerée de ghee et un filet de citron à table, la touche finale traditionnelle.

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  Utilisez du quinoa à la place de la moitié du riz pour plus de protéines et une bouchée plus noisette.

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  Rendez-le plus riche avec un tourbillon de lait de coco mélangé au cours des dernières minutes de mijotage.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Le khichdi s'épaissit considérablement une fois refroidi – réchauffez-le avec un généreux filet d'eau ou de bouillon, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il redevienne une consistance de bouillie.

Foire aux questions