Assiette Thali aux tomates fumées de style tandoori

À propos de cette recette

Un thali est moins un plat unique qu'une assiette composée : plusieurs petits plats servis ensemble afin que chaque bouchée puisse être mélangée et assortie, ce qui est courant lors des repas de fête et de vacances à travers l'Inde. Cette version est centrée sur un paneer tandoori fumé et grillé, ses bords carbonisés obtenus avec un passage rapide sous le gril après une marinade au yaourt et aux épices, aux côtés d'un dal riche en tomates et de riz au safran. La marinade tandoori - yaourt, gingembre-ail et un mélange d'épices chaudes avec une touche de paprika fumé remplaçant le côté fumé naturel du tandoor - est ce qui transmet le caractère « fumé » à travers le plat, puisque la plupart des cuisines domestiques n'ont pas accès à un four tandoor en argile. Carboniser le paneer sous un gril chaud pendant quelques minutes devient remarquablement proche. Servie avec du riz, du dal et une simple raita de concombre, cette assiette composée reflète la façon dont les repas de fête indiens sont construits : pas un plat phare, mais une tartinade équilibrée destinée à être mangée ensemble, chaque composant étant compensé par le suivant.

Ingrédients

Sert 3

• 300 gpaneur(en cubes)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à s.jus de citron
• 1 tasseriz basmati(cuisiné avec une pincée de safran)
• 1 tassetoor dal cuit
• 2tomates(haché)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 2 c. à s.ghee
• 0.5 tasseraïta de concombre(pour servir)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le paner

   Fouetter le yaourt, la pâte gingembre-ail, le paprika fumé, le garam masala, le curcuma, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger les cubes de paneer dans la marinade et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Char le paneur

   Enfilez le paneer mariné sur des brochettes ou étalez-le sur un plateau recouvert de papier d'aluminium. Griller à puissance élevée pendant 6 à 8 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et légèrement cloqués.

3. 3

   Faire le dal aux tomates

   Faites chauffer le ghee dans une casserole, ajoutez les graines de cumin et faites griller 30 secondes. Ajouter les tomates hachées et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce confiturée.

4. 4

   Combinez le dal

   Incorporer le toor dal cuit à la base de tomates avec un peu d'eau. Laisser mijoter 5 minutes, assaisonner de sel et ajuster la consistance avec de l'eau si nécessaire.

5. 5

   Réchauffer le riz

   Remuez le riz au safran et réchauffez-le si nécessaire, en gardant les grains séparés.

6. 6

   Assiette tout

   Disposer les brochettes de riz, de dal et de paneer carbonisé dans une grande assiette. Ajoutez une cuillerée de raita de concombre et parsemez de coriandre sur le dessus avant de servir.

Variantes

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  Lorsque la version actuelle n'est pas disponible, il est important que le temps ne soit pas utilisé pour la sécurité.

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  Ajoutez du chou-fleur ou du poivron rôti aux brochettes à côté du paneer.

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  Vous devez donc vous en servir et vous servir du tabak pour utiliser des pirinci basmati basmati.

Stockage

Conservez les composants séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement le dal sur la cuisinière et recristallisez brièvement le paneer sous le gril plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions