Haricots charro mexicains au citron vert carbonisé

À propos de cette recette

Les frijoles charros (haricots cowboy) sont un copieux pot de haricots pinto mijotés avec du bacon, du chorizo, de la tomate, de l'oignon et du jalapeño jusqu'à ce qu'ils soient riches et semblables à un ragoût - un aliment de base de la cuisine des ranchs du nord du Mexique, traditionnellement servi avec des viandes grillées. Cette version se termine par un filet de citron vert carbonisé, une technique empruntée aux traditions culinaires de rue thaïlandaises et mexicaines grillées, ajoutant une profondeur fumée et acidulée qui équilibre la richesse des grains. La technique qui compte le plus consiste à construire des couches : le bacon fond d'abord pour sa graisse, puis le chorizo ​​brunit dans cette graisse, puis les légumes cuisent dans le jus de cuisson avant que les haricots et le liquide n'entrent. Mijoter doucement et lentement pendant au moins une heure permet aux haricots d'absorber toute cette saveur fumée et savoureuse plutôt que d'avoir le goût de haricots nature avec des garnitures. Servis comme accompagnement copieux ou comme plat principal avec des tortillas chaudes, les haricots charro sont un plat classique dans le nord du Mexique et dans la tradition tex-mex, le genre de plat qui s'améliore à mesure qu'il reste longtemps sur la cuisinière.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesharicots pinto séchés(trempé toute la nuit, ou 4 boîtes de haricots pinto cuits)
• 150 gbacon(haché)
• 150 gChorizo mexicain(boîtier retiré)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2jalapeños(coupé en dés)
• 2tomates(coupé en dés)
• 6 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à c.cumin
• 1.5 c. à c.sel
• 3citrons verts(réduit de moitié)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le gras soit fondu, environ 6 à 8 minutes.

2. 2

   Faire dorer le chorizo

   Ajouter le chorizo dans la casserole et cuire, en le brisant, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. 3

   Cuire les légumes

   Ajouter l'oignon, l'ail et les jalapeños. Cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les tomates et cuire encore 3 minutes.

4. 4

   Faire mijoter les haricots

   Ajouter les haricots trempés égouttés, l'eau ou le bouillon, le cumin et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres (ou 25 à 30 minutes si vous utilisez des haricots en conserve).

5. 5

   Char les citrons verts

   Vers la fin de la cuisson, carboniser les moitiés de citron vert, côté coupé vers le bas, dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles noircissent.

6. 6

   Terminer et servir

   Pressez les citrons verts carbonisés sur les haricots juste avant de servir. Garnir de coriandre et servir avec des tortillas chaudes.

Variantes

• •

  Ajoutez de la bière à la place d'une partie de l'eau pour une richesse plus profonde, légèrement amère, courante dans les versions de style ranch.

• •

  La version Antigua avec 30 dates peut être sûre aufbewahrt werden.

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  Garnir de fromage cotija émietté et de jalapeños marinés pour plus de saveur et de texture.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s’améliore considérablement du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si c'est trop épais.

Foire aux questions