Poulet rôti au beurre et aux herbes à l'italienne (Pollo al Forno)

À propos de cette recette

Le pollo al forno est un simple poulet rôti italien fait maison, généralement assaisonné de romarin, d'ail et de citron et rôti jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée. Cette version pousse un beurre composé d'herbes - du beurre ramolli mélangé avec du romarin, de la sauge, de l'ail et du zeste de citron - directement sous la peau avant le rôtissage, une technique qui arrose la viande de l'intérieur pendant la cuisson et donne un poulet nettement plus savoureux et moelleux qu'un frottement extérieur seul. La technique la plus importante consiste à détacher délicatement la peau avec les doigts, en partant de l'extrémité de la cavité, sans la déchirer, afin que le beurre puisse être réparti uniformément sur la poitrine et les cuisses. Le rôtissage à température initiale élevée, puis poursuivi à température modérée, donne une peau croustillante sans dessécher la viande. Servi avec des pommes de terre rôties cuites dans la même poêle, absorbant la graisse de poulet fondue et le beurre aux herbes, c'est une cuisine du dimanche sans prétention et profondément satisfaisante, enracinée dans la même technique utilisée dans d'innombrables cuisines italiennes.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,6 kg)
• 6 c. à s.beurre(adouci)
• 6 goussesail(haché)
• 2 c. à s.romarin frais(haché)
• 1 c. à s.sauge fraîche(haché)
• 1 c. à c.zeste de citron
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 1citron(réduit de moitié)
• 700 gpommes de terre grelots(réduit de moitié)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélanger le beurre ramolli avec l'ail, le romarin, la sauge, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez délicatement la peau du poulet sur la poitrine et les cuisses. Poussez la majeure partie du beurre aux herbes en dessous, en l'étalant uniformément avec vos doigts.

3. 3

   Assaisonner l'extérieur et la cavité

   Frottez le beurre restant sur l'extérieur du poulet. Farcir la cavité avec les moitiés de citron.

4. 4

   Préparez la poêle

   Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive et le sel et disposer autour du poulet dans une rôtissoire.

5. 5

   Rôti

   Rôtir 20 minutes à feu vif, puis réduire à 190C/375F et continuer à rôtir 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la cuisse indique 74C/165F, en remuant les pommes de terre une fois.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes avant de le découper. Servir avec les pommes de terre rôties et le jus de cuisson.

Variantes

• •

  Ajoutez du thym frais au beurre aux herbes en plus du romarin et de la sauge pour un mélange d'herbes plus complexe.

• •

  Utilisez des cuisses de poulet plutôt qu'un poulet entier pour une version de semaine plus rapide et plus facile.

• •

  Ajoutez des gousses d'ail entières et des quartiers de citron dans la rôtissoire avec les pommes de terre pour plus de saveur.

Stockage

Réfrigérer le poulet découpé et les pommes de terre jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans un plat couvert à four doux pour éviter de dessécher le poulet.

Foire aux questions