Pouding au pain à l'ail et au beurre bruni italien (style Panettone)

À propos de cette recette

Ce dessert transforme le panettone, le pain sucré emblématique des fêtes italiennes parsemé de fruits confits et de raisins secs, en un riche pouding au pain à la crème - une façon bien connue des ménages italiens d'utiliser les restes de panettone après les vacances plutôt que de les laisser rassis. L'ajout inhabituel ici est une garniture de chapelure à l'ail sucré-salé, dorée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit profondément noisette, qui se situe quelque part entre la nouveauté et un véritable contraste de saveur avec la crème anglaise sucrée. La technique la plus importante consiste à laisser les morceaux de panettone déchirés tremper complètement dans le mélange de crème aux œufs avant la cuisson - au moins 20 à 30 minutes - afin que le pain absorbe le liquide uniformément plutôt que de cuire à sec au centre tandis que le fond est détrempé. Faire revenir le beurre correctement, en surveillant que les solides du lait prennent une couleur ambrée de noisette sans brûler, c'est ce qui donne à la garniture sa saveur grillée distincte. Cuit jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème anglaise soit juste prise avec une légère oscillation au centre, ce pouding au pain transforme un pain de vacances parfois négligé en un dessert riche et véritablement intéressant qui mérite d'être préparé exprès, pas seulement comme moyen d'utiliser les restes.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gpanettone(déchiré en morceaux)
• 4oeufs
• 2 tasseslait entier
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.5 tassesucre
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.25 c. à c.sel
• 4 c. à s.beurre
• 3 goussesail(haché très finement)
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 2 c. à s.sucre(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Préparez la poêle

   Beurrer un plat allant au four et disposer uniformément les morceaux de panettone déchirés à l'intérieur.

2. 2

   Faire la crème anglaise

   Fouetter les œufs, le lait, la crème, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Faire tremper le pain

   Versez la crème anglaise uniformément sur le panettone. Appuyez doucement pour que tous les morceaux soient immergés et laissez tremper 20 à 30 minutes.

4. 4

   Faire revenir le beurre et réaliser le topping

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les solides du lait deviennent ambrés et sentent la noisette, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et la chapelure et faire griller 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer le sucre.

5. 5

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 175C/350F. Répartir la chapelure à l'ail sur le panettone trempé. Cuire au four 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème anglaise soit juste prise avec une légère oscillation.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de servir tiède, seul ou avec une boule de glace vanille.

Variantes

• •

  Évitez la garniture à l'ail pour un pouding au pain panettone plus traditionnel et purement sucré avec une simple chapelure de sucre et de cannelle.

• •

  Utilisez de la brioche ou de la challah au lieu du panettone s'il n'est pas disponible, en ajoutant une poignée de raisins secs et de zeste d'orange pour imiter la saveur du panettone.

• •

  Depuis le zengin, il y a des produits italiens dans la cuisine qui servent du sabayon (Marsala kremali sos) ou des services.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes pendant environ 30 secondes ou dans un four doux recouvert de papier d'aluminium pour éviter le dessèchement.

Foire aux questions