Crevettes siciliennes et riz au safran

À propos de cette recette

La position de la Sicile, au carrefour des routes commerciales de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, a façonné une tradition du riz distincte du risotto italien continental, s'appuyant sur le safran, les agrumes et les noix grillées, influencée par des siècles de présence arabe sur l'île. Ce plat garde le riz lâche plutôt que crémeux, cuit dans un bouillon de crevettes bien assaisonné plutôt que fini avec les exigences constantes du risotto en remuant. Les coquilles de crevettes sont mijotées brièvement pour constituer un bouillon rapide, extrayant la véritable saveur des fruits de mer avant que les coquilles ne soient jetées et que le riz cuise directement dans ce liquide avec une bonne pincée de safran pour la couleur et l'arôme. Des amandes grillées et un généreux filet de citron à la fin sont les touches nord-africaines qui le distinguent d'un simple riz italien aux fruits de mer. Il se rassemble plus rapidement qu'un vrai risotto car il n'est pas nécessaire de remuer lentement louche par louche, ce qui en fait un dîner de semaine réaliste qui offre toujours une vraie profondeur de saveur.

Ingrédients

Sert 3

• 500 gcrevette(pelée et déveinée, coquilles réservées)
• 4 tasseseau
• 1.5 tassesriz arborio ou à grains longs
• 0.25 c. à c.fils de safran
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1citron(zesté et jus)
• 0.25 tasseamandes tranchées(grillé)
• 0.25 tassepersil frais(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Préparez le bouillon de crevettes

   Mélanger les carapaces de crevettes et l'eau dans une casserole. Laisser mijoter 15 minutes, puis égoutter et jeter les coquilles en gardant le bouillon au chaud. Incorporer le safran au bouillon chaud pour qu'il fleurisse.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle large et épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

3. 3

   Faire griller le riz

   Ajouter le riz dans la poêle et remuer 1 à 2 minutes pour l'enrober d'huile et le faire griller légèrement.

4. 4

   Cuire le riz

   Versez le bouillon de safran tiède et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 16 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

5. 5

   Cuire les crevettes

   Pendant que le riz finit, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et opaques.

6. 6

   Combiner et terminer

   Incorporez les crevettes cuites au riz avec le zeste et le jus de citron. Garnir d'amandes grillées et de persil avant de servir.

Variantes

• •

  Il s'agit d'un profil sizilien qui commence à apparaître et qui vous permet d'accéder à un autre profil.

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  Utilisez des moules ou un mélange de fruits de mer au lieu de simplement des crevettes.

• •

  Incorporer une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail pour faire chauffer doucement.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement avec un peu d'eau; les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont réchauffées de manière trop agressive, alors réchauffez-les à feu doux.

Foire aux questions