Bol toscan de lentilles et poivrons rôtis

À propos de cette recette

Les lenticchies, lentilles italiennes braisées, sont un aliment de base de la Toscane et de l'Ombrie, traditionnellement servies le jour du Nouvel An comme symbole de prospérité, car leur petite forme en forme de pièce de monnaie est censée apporter la bonne fortune. De petites lentilles brunes ou vertes sont mijotées lentement avec du soffritto – carottes, céleri et oignons coupés en dés – avec de la tomate et un brin de romarin jusqu'à ce qu'elles deviennent profondément savoureuses et conservent leur forme sans se transformer en bouillie. Les poivrons rouges rôtis, cuits séparément jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et puisse être pelée, ajoutent une douceur qui équilibre les lentilles terreuses, un accord italien courant que l'on retrouve dans les antipasti et les plats d'accompagnement à travers le pays. Fini avec de la bonne huile d'olive et des copeaux de parmesan, ce bol s'appuie sur des racines rustiques de cucina povera – une cuisine paysanne italienne qui transforme des ingrédients modestes et peu coûteux en quelque chose de profondément satisfaisant. Il fonctionne aussi bien chaud comme plat principal qu'à température ambiante comme accompagnement copieux, et il ne s'améliore qu'après une journée au réfrigérateur à mesure que les saveurs continuent de se fondre.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 tasseslentilles brunes ou vertes(rincé)
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 1branche de céleri(finement coupé en dés)
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 can (14oz)tomates concassées
• 3 tassesbouillon de légumes
• 1 sprigromarin frais
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé, et plus pour servir)
• 2poivrons rouges
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassecopeaux de parmesan
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir les poivrons

   Carboniser les poivrons directement sur une flamme de gaz ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, environ 8 à 10 minutes. Faites cuire à la vapeur dans un bol pendant 10 minutes, puis épluchez, épépinez et coupez en lanières.

2. 2

   Construire le soffritto

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes.

3. 3

   Ajouter les lentilles et le liquide

   Incorporer les lentilles, les tomates concassées, le bouillon de légumes et la branche de romarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement à couvert.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Cuire 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Retirez la branche de romarin et assaisonnez de sel.

5. 5

   Finir les lentilles

   Incorporer le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive hors du feu pour plus de richesse.

6. 6

   Assemblez les bols

   Répartir les lentilles dans des bols, garnir de lanières de poivrons rôtis et de copeaux de parmesan. Terminez avec un filet de bonne huile d'olive et du persil haché.

Variantes

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  Ajoutez un morceau de zeste de parmesan dans la casserole pendant que les lentilles mijotent pour plus de profondeur umami, en le retirant avant de servir.

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  Utilisez des lentilles vertes du Puy pour une texture plus ferme qui tient particulièrement bien.

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  Je n'ai jamais eu un seul mot, mon enfant à manger, avant que je sois le premier Mal à venir.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique – la saveur s'améliore après une journée. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon ; se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions