Panna Cotta au sésame grillé et citron vert

À propos de cette recette

La panna cotta, qui signifie « crème cuite » en italien, est un dessert piémontais construit selon une technique simple : crème et sucre doucement chauffés, sertis avec juste ce qu'il faut de gélatine pour conserver sa forme tout en tremblant délicatement au démoulage. Sa simplicité est exactement ce qui en fait une toile pour les infusions, et ici, les graines de sésame grillées trempées directement dans la crème chaude confèrent une profondeur de noisette légèrement savoureuse, égayée par le zeste de citron vert frais. La technique qui sépare une bonne panna cotta d'une panna cotta caoutchouteuse et trop prise est la retenue avec la gélatine - trop et elle devient rebondissante et dense plutôt que soyeuse, donc mesurer soigneusement et ne pas trop cuire le mélange de crème est important. Faire tremper les graines de sésame et les égoutter avant de les prendre permet de conserver une texture lisse plutôt que granuleuse. Traditionnellement démoulée sur une assiette et servie avec un coulis de fruits ou du caramel, cette version s'appuie sur l'acidité du citron vert pour trancher la richesse de la crème, une touche moderne à un dessert resté en grande partie inchangé dans le nord de l'Italie depuis des générations.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassescrème épaisse
• 0.5 tasselait entier
• 0.33 tassesucre
• 3 c. à s.graines de sésame blanc(grillé)
• 2 c. à c.gélatine en poudre
• 3 c. à s.eau froide
• 1 c. à s.zeste de citron vert
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 1 pincéesel de mer fin
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(en supplément, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire fleurir la gélatine

   Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et gonfle.

2. 2

   Infuser la crème

   Mélangez la crème épaisse, le lait, le sucre, les graines de sésame grillées et le sel dans une casserole. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que la vapeur et le sucre se dissolvent, environ 5 minutes – ne laissez pas bouillir.

3. 3

   Raide et tendu

   Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes pour que l'arôme du sésame imprègne la crème. Passer au tamis à mailles fines dans un bol, en appuyant sur les graines de sésame pour en extraire la saveur, puis jeter les solides.

4. 4

   Dissoudre la gélatine

   Réchauffez doucement la crème égouttée jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau chaude, puis incorporez la gélatine fleurie jusqu'à dissolution complète.

5. 5

   Ajouter du citron vert

   Incorporer le zeste de citron vert et le jus de citron vert en mélangeant bien.

6. 6

   Préparez la panna cotta

   Répartir dans 4 à 6 ramequins ou petits verres. Réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris avec une légère oscillation.

7. 7

   Servir

   Démoulez en trempant brièvement les ramequins dans l'eau tiède et retournez-les sur des assiettes, ou servez directement dans les verres. Garnir de graines de sésame extra grillées.

Variantes

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  Si vous avez un profil de limousine tel que celui-ci, vous pourrez vous rendre au tel endroit pour un service client et un service client fréquent.

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Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. La panna cotta ne se congèle pas bien, car sa texture devient granuleuse et se sépare lors de la décongélation.

Foire aux questions