Bol de farro grec avec poulet au miel et à l'ail

À propos de cette recette

Ce bol s'inspire des traditions grecques du meze – viande marinée grillée, céréales et légumes frais servis avec une vinaigrette piquante – réinventées dans un format à bol unique devenu courant dans les menus de la diaspora grecque et des restaurants méditerranéens. Les cuisses de poulet marinent brièvement dans du miel, de l'ail et du citron, une combinaison qui apparaît dans la cuisine grecque pour sa capacité à caraméliser magnifiquement sur un gril ou une poêle chaude. Farro remplace le boulgour ou le riz plus traditionnel, donnant au bol une bouchée plus moelleuse et une saveur plus noisette tout en absorbant bien la vinaigrette citronnée. Les olives Kalamata, la feta émiettée et le concombre complètent le bol avec le même équilibre salé-saumâtre-frais que l'on retrouve dans une salade grecque classique, le tout lié à une vinaigrette à l'ail, au citron et à l'origan. Conçu pour la préparation des repas, ce bol résiste bien pendant plusieurs jours puisque les composants sont préparés juste avant de manger, empêchant les légumes de devenir croustillants et les grains de devenir détrempés.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet désossées et sans peau
• 3 c. à s.chérie
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.jus de citron
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1.5 tassesfarro perlé
• 3 tasseseau
• 1 tassetomates cerises(réduit de moitié)
• 1concombre(coupé en dés)
• 0.5 tassefeta émiettée
• 0.33 tasseolives de Kalamata(dénoyauté)
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Fouetter le miel, l'ail, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'origan et une pincée de sel dans un bol. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mariner au moins 20 minutes, voire toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Cuire le farro

   Portez à ébullition de l'eau et une pincée de sel. Ajouter le farro et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre avec une légère mastication. Égoutter et réserver.

3. 3

   Cuire le poulet

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet mariné 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé et cuit à 165 °F (74 °C). Laisser reposer 5 minutes, puis trancher.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter le reste de l'huile d'olive avec un filet de jus de citron, du sel et une pincée d'origan.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir le farro dans les bols, puis garnir de tranches de poulet, de tomates, de concombre, de feta et d'olives.

6. 6

   Terminer

   Versez la vinaigrette au citron sur chaque bol juste avant de servir.

Variantes

• •

  Il est préférable de préparer du boulgour farro au Yunan.

• •

  La version actuelle n’est pas encore disponible.

• •

  Le réparateur du crématorium se trouve dans la limonade, avant de l'absorber.

Stockage

Réfrigérer les composants séparément jusqu'à 4 jours dans des contenants hermétiques. Mélangez et assaisonnez juste avant de manger pour obtenir la meilleure texture.

Foire aux questions