Riz Saganaki aux crevettes grecques

À propos de cette recette

Le Garides saganaki est un plat de taverne grecque bien-aimé : des crevettes mijotées dans une sauce tomate à l'ail, finies avec de la feta émiettée qui fond légèrement dans des poches salées et crémeuses dans toute la poêle. Traditionnellement servie avec du pain croustillant à servir, cette version verse la même sauce et les mêmes crevettes sur du riz, transformant un apéritif partagé en un dîner complet. La sauce dépend d'une bonne et lente réduction de tomates, cuite avec beaucoup d'ail et une pincée de flocons de piment jusqu'à ce qu'elle épaississe et approfondisse sa saveur avant que les crevettes n'entrent - ajoutées seulement dans les dernières minutes car elles cuisent rapidement et deviennent caoutchouteuses si elles sont laissées trop longtemps. L'ouzo, un spiritueux grec aromatisé à l'anis, est un ajout traditionnel que certaines versions incluent, ajoutant un arôme de fond subtil lorsqu'il mijote. La feta est ajoutée à la toute fin et seulement brièvement réchauffée afin qu'elle reste en morceaux distincts émiettés plutôt que de fondre complètement dans la sauce, préservant ainsi sa morsure salée et piquante contre la douceur de la tomate.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 5 goussesail(haché)
• 1 can (14oz)tomates concassées
• 0.25 c. à c.flocons de piment rouge
• 2 c. à s.ouzo(facultatif)
• 1 c. à c.origan séché
• 2 tassesriz blanc cuit
• 150 gfromage feta(émietté)
• 0.25 tassepersil frais(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Construire la sauce tomate

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.

2. 2

   Faire mijoter la sauce

   Ajouter les tomates concassées, les flocons de piment rouge, l'origan et le sel. Laisser mijoter 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur plus foncée.

3. 3

   Ajoutez de l'ouzo si vous en utilisez

   Incorporer l'ouzo et laisser mijoter 2 minutes pour laisser l'alcool cuire et l'arôme anisé infuser la sauce.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Incorporez les crevettes dans la sauce et laissez mijoter 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et opaques.

5. 5

   Ajoutez la feta

   Répartissez la feta émiettée sur le dessus et laissez-la réchauffer pendant 1 minute sans fondre complètement.

6. 6

   Servir

   Verser généreusement sur le riz cuit et parsemer de persil frais avant de servir.

Variantes

• •

  Évitez complètement l'ouzo si vous ne l'avez pas ; le plat est toujours authentique et délicieux sans lui.

• •

  Ajoutez un peu de vin blanc au lieu de l'ouzo pour une variation différente mais tout aussi traditionnelle.

• •

  Das bedeutet, dass in Yunan kein guter Service mehr möglich ist.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux; évitez de trop cuire les crevettes pendant le réchauffage, ce qui les rend dures.

Foire aux questions