Crème anglaise à la semoule (pudding à la Galaktoboureko)

À propos de cette recette

Le Galaktoboureko est un dessert grec bien-aimé, traditionnellement composé de crème pâtissière à la semoule enveloppée dans de la pâte phyllo croustillante et imbibée d'un sirop parfumé aux agrumes. Cette version simplifiée du pudding conserve la crème anglaise en son centre, sautant entièrement la pâte phyllo pour un dessert plus facile à servir à la cuillère, tandis que le sirop prend ici une tournure inhabituelle mais agréable avec de l'ail rôti incorporé dans le miel, tempérant le piquant de l'ail en quelque chose de moelleux et presque caramel. La crème anglaise elle-même repose sur de la semoule fine cuite lentement dans du lait chaud, s'épaississant progressivement à mesure que les amidons sont libérés, semblable à un pudding sur la cuisinière mais avec une texture légèrement plus granuleuse et plus substantielle qu'une crème anglaise typique à base de fécule de maïs. Le zeste de citron est essentiel ici, réduisant la richesse du lait de la même manière qu'il le fait dans la version phyllo traditionnelle. Servi frais ou chaud avec un généreux filet de sirop miel-ail, ce dessert reste proche de la tradition grecque en termes de saveur tout en échangeant le travail phyllo à forte intensité de main-d'œuvre contre une méthode de cuisson beaucoup plus simple.

Ingrédients

Sert 5

• 4 tasseslait entier
• 0.5 tassesemoule fine
• 0.5 tassesucre
• 3gros jaunes d'œufs
• 1 c. à s.zeste de citron
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.beurre non salé
• 4 goussesail(rôti et réduit en purée)
• 0.33 tassechérie
• 2 c. à s.eau
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Chauffer le lait

   Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant.

2. 2

   Incorporer la semoule

   Incorporer lentement la semoule en filet constant pour éviter les grumeaux, ainsi que le sucre et le sel. Cuire en fouettant constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et ressemble à un pudding.

3. 3

   Tempérer les jaunes d'œufs

   Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol séparé. Versez lentement environ 1/2 tasse du mélange de semoule chaud tout en fouettant constamment, puis versez les jaunes tempérés dans la casserole.

4. 4

   Finir la crème anglaise

   Cuire encore 2-3 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe encore légèrement. Retirer du feu et incorporer le beurre, le zeste de citron et la vanille.

5. 5

   Faire le sirop ail-miel

   Dans une petite casserole, mélanger la pâte d'ail rôti, le miel et l'eau. Réchauffer doucement à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.

6. 6

   Verser et réfrigérer

   Versez la crème anglaise dans un plat de service ou dans des ramequins individuels. Réfrigérer au moins 2 heures ou servir légèrement tiède.

7. 7

   Servir

   Arroser généreusement chaque portion de sirop d'ail et de miel et saupoudrer de cannelle moulue avant de servir.

Variantes

• •

  Il est clair que ce n'est pas la chute et ce qui se produit dans la qualité de limonade classique.

• •

  Ajoutez une pincée de mastic moulu ou de mahlab, des épices à dessert grecques traditionnelles, pour plus d'authenticité.

• •

  Garnissez de pistaches grillées hachées pour le croquant et la couleur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Meilleur servi frais ou légèrement réchauffé ; le sirop peut être préparé à l'avance et conservé séparément.

Foire aux questions