Poisson et riz au curcuma vietnamien (inspiré de Cha Ca)

À propos de cette recette

Le cha ca est une spécialité de Hanoï : du poisson mariné au curcuma, traditionnellement du poisson-chat, poêlé à table avec une énorme quantité d'aneth frais et d'oignons verts, puis servi sur des nouilles de riz ou du riz avec des cacahuètes et des herbes. Cette version conserve les éléments essentiels : la marinade dorée curcuma-galanga et l'utilisation généreuse d'aneth, une herbe bien plus centrale dans la cuisine vietnamienne dans ce plat que dans la plupart des autres recettes vietnamiennes. Le poisson marine brièvement dans du curcuma, du galanga ou du gingembre et de la sauce de poisson avant d'être saisi durement dans une poêle très chaude, car il s'agit d'une cuisson rapide à haute température qui laisse le poisson feuilleté mais pas sec. L'aneth et l'oignon vert sont ajoutés à la toute fin et ne sont que brièvement flétris, restant vibrants et herbacés plutôt que complètement cuits. Il est traditionnellement consommé avec une pincée de cacahuètes grillées et une trempette appelée mam tom (pâte de crevettes fermentée), bien qu'un nuoc cham plus simple fonctionne bien pour tous ceux qui ne sont pas familiers avec le condiment traditionnel plus piquant.

Ingrédients

Sert 5

• 500 gpoisson blanc ferme(poisson-chat, tilapia ou morue, coupé en morceaux)
• 1.5 c. à s.poudre de curcuma
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.huile végétale(et plus encore pour cuisiner)
• 2 tassesaneth frais(haché grossièrement, les grosses tiges enlevées)
• 4oignons verts(couper en morceaux de 2 pouces)
• 3 tassesriz au jasmin cuit
• 0.33 tassecacahuètes grillées(écrasé)
• 0.5 tassetrempette nuoc cham
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poisson

   Mélanger le curcuma, le gingembre, la sauce de poisson et l'huile dans un bol. Ajouter les morceaux de poisson et mélanger délicatement pour enrober. Laisser mariner 20 à 30 minutes.

2. 2

   Chauffer la poêle bien chaude

   Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.

3. 3

   Saisir le poisson

   Ajouter le poisson mariné en une seule couche et saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en prenant soin de ne pas trop casser les morceaux.

4. 4

   Ajoutez les herbes

   Ajoutez l'aneth et l'oignon vert directement dans la poêle et mélangez doucement avec le poisson pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les herbes se fanent légèrement mais restent vert vif.

5. 5

   Assiette sur du riz

   Répartir le riz dans les bols et garnir généreusement de poisson et d'herbes fanées, en versant le jus de cuisson sur le dessus.

6. 6

   Terminer et servir

   Répartir les cacahuètes grillées concassées sur chaque bol. Servir avec du nuoc cham et des quartiers de citron vert en accompagnement.

Variantes

• •

  Utilisez de préférence du poisson-chat si vous en trouvez, le choix traditionnel pour un authentique cha ca.

• •

  Le classique Hanoi-Klassiker est un véritable Hingucker.

• •

  Ajoutez une cuillerée de pâte de crevettes (mam tom) à la trempette pour une saveur plus traditionnelle et piquante.

Stockage

Il est préférable de le manger frais, car le poisson poêlé et l'aneth fané perdent rapidement leur texture. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement dans une poêle.

Foire aux questions