Paneer Burger épicé à la noix de coco et au Chili

À propos de cette recette

Ce hamburger reprend le profil de saveur du chutney à la noix de coco du sud de l'Inde - noix de coco fraîche, piment vert, gingembre et feuilles de curry - et l'intègre dans une galette de paneer poêlée, un mashup de cuisine maison qui est devenu populaire dans les menus de cuisine de rue indienne en tant que collation à la rencontre de l'Est et de l'Ouest. Le paneer est râpé plutôt que mélangé, ce qui empêche la galette de devenir gommeuse et lui donne une texture plus proche d'un hamburger aux légumes que d'une escalope dense. La galette est liée avec un peu de besan (farine de pois chiches) et de purée de pommes de terre, poêlée dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée des deux côtés, et empilée dans un petit pain moelleux avec du chutney menthe-coriandre et de l'oignon rouge mariné rapidement pour l'acidité - le même équilibre d'herbes rafraîchissantes et d'oignons piquants qui définit le chaat indien classique. Il ne s'agit pas d'un plat traditionnel avec des siècles d'histoire, mais d'un véritable reflet de la façon dont les vendeurs de rue indiens ont depuis longtemps adapté des formats mondiaux comme le burger en utilisant des ingrédients et des techniques entièrement locaux.

Ingrédients

Sert 6

• 250 gpaneur(grossièrement râpé)
• 1pomme de terre moyenne(bouilli et écrasé)
• 0.33 tassenoix de coco fraîche râpée
• 2piments verts(finement haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 8feuilles de curry(finement haché)
• 3 c. à s.farine de pois chiches (besan)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.huile végétale(pour poêler)
• 4pains à hamburger
• 0.33 tassechutney menthe-coriandre
• 1oignon rouge(finement tranché et rapidement mariné dans du vinaigre)
• 1 tasselaitue râpée

Étapes

1. 1

   Préparez le mélange à galettes

   Dans un bol, mélanger le paneer râpé, la purée de pommes de terre, la noix de coco, le piment vert, le gingembre, les feuilles de curry, la farine de pois chiches et le sel. Mélanger et presser jusqu'à ce qu'il conserve sa forme.

2. 2

   Façonner les galettes

   Diviser en 4 portions et façonner des galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur, en appuyant fermement pour qu'elles ne s'effritent pas à la cuisson.

3. 3

   Poêlée

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes des deux côtés.

4. 4

   Faire griller les petits pains

   Pendant la cuisson des galettes, faire griller légèrement les côtés coupés des petits pains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. 5

   Assembler

   Étalez généreusement le chutney de menthe sur les deux moitiés de pain. Disposez de la laitue, une galette et des oignons marinés sur le pain du bas.

6. 6

   Servir immédiatement

   Garnir de l'autre moitié du pain et servir immédiatement pendant que la galette est encore chaude et croustillante.

Variantes

• •

  Nach dem Kochen wird der Tofu in den Topf gegeben et in den Topf gegeben.

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  Ajoutez un œuf au plat sur le dessus pour une version plus copieuse, pour une collation de minuit.

• •

  Il s'agit d'un aperçu de votre profil de peau de mangue.

Stockage

Conservez les galettes cuites séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit à nouveau croustillant avant d'assembler. Ne congelez pas les hamburgers assemblés.

Foire aux questions