Riz au lait au safran (Kheer)

À propos de cette recette

Le Kheer est le dessert à base de lait le plus largement fabriqué en Inde, apparaissant lors de festivals, de mariages et de dîners de famille sous d'innombrables formes régionales. Cette version utilise du riz, bien que les vermicelles, le sagou ou les lentilles soient également des bases traditionnelles selon les régions. Le lait entier est réduit lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une légère note de caramel, le riz étant cuit directement dans le lait pour qu'il libère de l'amidon en ramollissant. Le safran et la cardamome sont les deux arômes qui définissent le caractère du kheer, qui fleurissent brièvement dans du lait chaud avant d'être incorporés vers la fin afin que leur saveur reste brillante plutôt que de cuire pendant une longue période de mijotage. Des noix de cajou grillées, des amandes et des raisins secs frits dans du ghee sont mélangés à la toute fin pour plus de croquant et de richesse. Le plat demande de la patience plutôt que de l'habileté – le lait doit être agité régulièrement pendant 45 minutes à une heure pour éviter de brûler – mais le résultat est un pudding parfumé et soyeux que les ménages indiens considèrent comme essentiel à toute table de fête.

Ingrédients

Sert 2

• 0.33 tasseriz basmati(rincé et trempé 20 minutes)
• 1 litrelait entier
• 0.33 tassesucre
• 0.25 c. à c.fils de safran(trempé dans 2 cuillères à soupe de lait chaud)
• 4gousses de cardamome verte(écrasé)
• 2 c. à s.ghee
• 2 c. à s.noix de cajou(réduit de moitié)
• 2 c. à s.amandes(émincé)
• 2 c. à s.raisins secs
• 0.25 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Démarrer le lait

   Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez à ébullition douce à feu moyen, en remuant souvent pour qu'il ne brûle pas au fond.

2. 2

   Ajouter le riz

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le au lait frémissant avec la cardamome écrasée et une pincée de sel. Réduire le feu à doux.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Cuire à découvert, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le riz se décompose et que le lait réduise d'environ un tiers, devenant épais et crémeux.

4. 4

   Faire griller les noix

   Pendant que le lait mijote, faites chauffer le ghee dans une petite poêle et faites frire les noix de cajou, les amandes et les raisins secs 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les raisins secs gonflent. Annuler.

5. 5

   Ajouter le safran et le sucre

   Incorporer le lait au safran et le sucre dans la casserole. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le pudding recouvre le dos d'une cuillère.

6. 6

   Terminer et refroidir

   Incorporer les noix grillées, en réservant quelques-unes pour la garniture. Servir chaud ou réfrigérer pendant 2 heures – le kheer s'épaissit encore en refroidissant.

Variantes

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  Populaire, si vous savez que la plupart des gens ont déjà vécu ce drame, ils vont le faire.

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  Ajoutez une cuillerée de khoya (extrait sec de lait réduit) vers la fin pour une texture encore plus riche et plus fondante.

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  Garnissez de pétales de roses comestibles ou d’un filet d’eau de rose pour une présentation de style Mughlai.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Kheer s'épaissit lorsqu'il est réfrigéré ; détendez-vous avec un peu de lait chaud en réchauffant doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions