Arroz a la Tumbada (riz aux fruits de mer de Veracruz)

À propos de cette recette

L'arroz a la tumbada est un plat emblématique de Veracruz, sur la côte du golfe du Mexique, où le riz est cuit directement dans un bouillon de fruits de mer bien assaisonné plutôt que cuit à la vapeur séparément - le nom se traduit approximativement par «riz renversé», faisant référence à la façon dont tout est jeté dans une seule casserole. Il se situe quelque part entre un plat de riz velouté et une paella, plus lâche et plus savoureuse que la plupart des préparations de riz mexicaines. La base est constituée d'un mélange de sauce de tomate, d'ail et de piments séchés comme le guajillo, qui donne au plat sa couleur rouge foncé et sa chaleur modérée, ainsi qu'un fond chaud d'origan et de feuille de laurier. Les crevettes et autres crustacés n'y entrent que pendant les dernières minutes afin qu'ils restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteux après une longue ébullition. Il s'agit d'un plat véritablement côtier, construit à partir des fruits de mer frais du jour, et est traditionnellement servi avec du citron vert supplémentaire et une sauce piquante en accompagnement afin que chaque convive puisse régler lui-même la chaleur.

Ingrédients

Sert 2

• 1.5 tassesriz blanc à grains longs
• 400 gcrevette(pelé et déveiné)
• 200 gmoules ou palourdes(lavé)
• 3piments guajillo séchés(épépiné et trempé dans l'eau chaude 10 minutes)
• 3tomates(grossièrement haché)
• 4 goussesail
• 1petit oignon(haché)
• 3 c. à s.huile végétale
• 4 tassesbouillon de fruits de mer ou de poulet
• 1feuille de laurier
• 0.5 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)
• 2citrons verts(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mixez le fond de sauce

   Dans un mélangeur, mélanger les piments guajillo égouttés, les tomates, l'ail et l'oignon avec 1/2 tasse de bouillon. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Cuire la sauce

   Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Versez délicatement la sauce mélangée (elle éclaboussera) et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle noircisse et épaississe légèrement.

3. 3

   Ajouter le riz et le bouillon

   Incorporer le riz et l'enrober de sauce pendant 1 minute. Ajouter le reste du bouillon, la feuille de laurier, l'origan et le sel.

4. 4

   Faire mijoter le riz

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle.

5. 5

   Ajouter les fruits de mer

   Découvrez et placez les crevettes et les moules dans le riz. Couvrir à nouveau et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les moules s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées).

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer hors du feu, à couvert, pendant 3 minutes. Garnir de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert, en le versant dans des bols car il devrait être plus lâche et plus savoureux qu'un plat de riz typique.

Variantes

• •

  Ajoutez des morceaux de poisson blanc ou de chair de crabe avec les crevettes pour une version aux fruits de mer plus variée.

• •

  Utilisez des piments ancho au lieu de guajillo pour une saveur légèrement plus douce et plus fumée.

• •

  Lorsque l'appareil est utilisé, il est important que l'appareil ne fonctionne pas correctement.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; le riz continuera à absorber le liquide, alors ajoutez un peu de bouillon lors du réchauffage. Mieux consommé frais, car la texture des fruits de mer se dégrade à chaque réchauffage.

Foire aux questions