Un bouillon de riz aux fruits de mer de style Veracruz, mijoté avec des tomates, des piments et des épices chaudes jusqu'à ce que le riz absorbe toute la saveur.
L'arroz a la tumbada est un plat emblématique de Veracruz, sur la côte du golfe du Mexique, où le riz est cuit directement dans un bouillon de fruits de mer bien assaisonné plutôt que cuit à la vapeur séparément - le nom se traduit approximativement par «riz renversé», faisant référence à la façon dont tout est jeté dans une seule casserole. Il se situe quelque part entre un plat de riz velouté et une paella, plus lâche et plus savoureuse que la plupart des préparations de riz mexicaines. La base est constituée d'un mélange de sauce de tomate, d'ail et de piments séchés comme le guajillo, qui donne au plat sa couleur rouge foncé et sa chaleur modérée, ainsi qu'un fond chaud d'origan et de feuille de laurier. Les crevettes et autres crustacés n'y entrent que pendant les dernières minutes afin qu'ils restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteux après une longue ébullition. Il s'agit d'un plat véritablement côtier, construit à partir des fruits de mer frais du jour, et est traditionnellement servi avec du citron vert supplémentaire et une sauce piquante en accompagnement afin que chaque convive puisse régler lui-même la chaleur.
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Dans un mélangeur, mélanger les piments guajillo égouttés, les tomates, l'ail et l'oignon avec 1/2 tasse de bouillon. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Versez délicatement la sauce mélangée (elle éclaboussera) et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle noircisse et épaississe légèrement.
Incorporer le riz et l'enrober de sauce pendant 1 minute. Ajouter le reste du bouillon, la feuille de laurier, l'origan et le sel.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle.
Découvrez et placez les crevettes et les moules dans le riz. Couvrir à nouveau et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les moules s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées).
Laisser reposer hors du feu, à couvert, pendant 3 minutes. Garnir de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert, en le versant dans des bols car il devrait être plus lâche et plus savoureux qu'un plat de riz typique.
Il est important que vous ayez à faire en sorte que l'atmosphère soit si grossière, que le mélange et les arômes se répandent et s'entendent.
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Lorsque l'appareil est utilisé, il est important que l'appareil ne fonctionne pas correctement.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; le riz continuera à absorber le liquide, alors ajoutez un peu de bouillon lors du réchauffage. Mieux consommé frais, car la texture des fruits de mer se dégrade à chaque réchauffage.
Arroz a la tumbada est originaire des communautés de pêcheurs de la côte du golfe de Veracruz, où les plats de riz reflètent à la fois la culture coloniale espagnole du riz et l'utilisation autochtone des piments et des tomates indigènes, le distinguant du riz mexicain plus sec de style espagnol que l'on trouve ailleurs dans le pays.
Evet, tamamen çözdürün e eklemeden önce kurulayın, boyylece tencereye fazla su salmazlar.
Kaynamaya devam ederken 1/2 bardaklık artışlarla daha fazla sıcak et suyu ekleyin - mais yemek gevşek ve et suyu kalmalı, tipik Meksika pirinci gibi kuru olmamalıdır.
Alors que je suis la ville du Nouveau Mexique, la guerre est pour un jeu d'enfants, elle est belle et elle est aussi belle, et elle est aussi sur le chemin.
Par portion (400g) · 2 portions totales
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