Bœuf birria braisé lentement avec tortillas croustillantes dorées au fromage, bouillon de trempage et tous les garnitures.
Birria a surgi en tant que ragoût de chèvre à Jalisco, Mexique. Birria de res (bœuf) est devenu une sensation virale pour sa préparation spectaculaire : les tortillas sont trempées dans le liquide de braisage rouge aux piments, cuites à la poêle jusqu'à être croustillantes, remplies de viande effilochée et servies à côté du consommé pour tremper. Pur confort et théâtre alimentaire.
Sert 6
Griller les piments séchés dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté jusqu'à être odorant. Tremper dans l'eau bouillante 20 minutes. Égoutter.
Sur un comal sec ou une poêle à feu vif, carboniser l'oignon, l'ail et la tomate jusqu'à être noircis par endroits. Cela ajoute une profondeur fumée au bouillon.
Mélanger les piments trempés, les aromatiques carbonisés, le cumin, l'origan, les clous, la cannelle avec 300ml de bouillon de bœuf jusqu'à être complètement lisse. Tamiser à travers un tamis fin.
Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel. Saisir de tous les côtés dans l'huile chaude jusqu'à être profondément brun. Retirer à une cocotte ou une profonde casserole.
Verser l'adobo mélangé sur le bœuf. Ajouter le bouillon de bœuf restant et les feuilles de laurier. Braiser couvert à 160°C pendant 3-3,5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Écumer l'excès de graisse mais réserver 4 cuillères à soupe de graisse - vous en aurez besoin pour faire dorer les tortillas.
Le liquide de braisage devient le consommé. Il devrait avoir une saveur intense - goûter et ajouter du sel.
Retirer la viande du bouillon. Effilocher avec des fourchettes, en jetant les os. Garder le consommé chaud pour tremper.
Écumer la graisse du bouillon dans une poêle. Chauffer à feu moyen-vif. Tremper chaque tortilla dans le consommé chaud (des deux côtés), placer dans la poêle. Garnir avec la viande effilochée et le fromage. Plier en moitié. Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à être croustillante et le fromage fondu.
Servir les tacos immédiatement avec un petit bol de consommé chaud pour tremper, l'oignon blanc dés, le cilantro et la lime.
La graisse du bouillon est de l'or - l'utiliser pour faire dorer les tortillas pour une saveur incomparables riche.
Les piments guajillo fournissent la couleur et la chaleur douce. Ancho ajoute la douceur. Chipotle ajoute la fumée. Ne pas substituer.
Faire le braise un jour avant - il a un goût encore meilleur le lendemain.
Birria quesabirria (quesatacos) : ajouter plus de fromage et le laisser devenir extra croustillant.
Slow cooker birria : 8 heures à feu bas au lieu de braisage au four.
Original birria à la chèvre : substituer la chèvre shoulder/legs pour le bœuf.
La birria se conserve réfrigérée 5 jours ou congelée 3 mois. Stocker la viande et le consommé séparément.
Birria est de l'État de Jalisco, Mexique, traditionnellement faite avec chèvre pour les célébrations. Birria de bœuf (birria de res) est devenu populaire au Mexique du Nord et aux États-Unis. Le taco birria (quesabirria) est devenu viral sur les réseaux sociaux autour de 2020.
Magasins mexicains, supermarchés internationaux et en ligne. Mulato ou pasilla peut substituer ancho.
Oui - après mélanger l'adobo et saisir le bœuf, cuire à FAIBLE pendant 8 heures ou ÉLEVÉ pendant 5 heures.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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