Carnitas Mexicaines - Porc Braisé Lentement avec Bords Croustillants

À propos de cette recette

Carnitas - 'petites viandes' - sont le roi des garnitures de taco mexicaines : l'épaule de porc braisée lentement dans le saindoux (ou un mélange saindoux-eau) avec orange, ail, et épices jusqu'à complètement tendre, puis la graisse est cuite et le porc est croustillé dedans jusqu'à ce qu'il soit doré et irrésistiblement croustillant à l'extérieur tout en restant moist et effiloché à l'intérieur. La combinaison de textures - les bits croustillants et les brins tendres - est ce qui rend les carnitas extraordinaires et contrairement à n'importe quelle autre préparation de porc braisé. La méthode est essentiellement un confit : le porc cuit immergé dans la graisse à basse température, ce qui le maintient humide et transfère une saveur énorme. Le jus d'orange ajoute à la fois de la douceur et de l'acidité qui aide à décomposer la viande, tandis que l'origan mexicain et le cumin fournissent la saveur caractéristique. L'étape de croustillage final - où le saindoux cuit et le porc commence à frire dans sa propre graisse rendue - nécessite une surveillance attentive pour obtenir un croustillage maximum sans brûler. Carnitas sont faites pour les tacos : versées dans des tortillas de maïs chaudes avec oignon haché, coriandre fraîche, salsa verde et un coup de citron vert. Ils font des quesadillas, burritos, et nachos exceptionnels. Faire un grand lot - ils se réchauffent magnifiquement et congèlent bien.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 kgépaule de porc(os inclus, coupée en gros morceaux)
• 1orange(coupée en deux)
• 1tête d'ail entière(coupée en deux horizontalement)
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché(de préférence mexicain)
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 1 boîtecola ou bière(330ml)
• 200 mleau
• 16petites tortillas de maïs(à servir)
• oignon haché, coriandre fraîche, citron vert(à servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner et faire sauver le porc

   Frotter le porc généreusement avec cumin, origan, sel et poivre. Faire sauver par lots dans une lourde casserole jusqu'à ce que profondément doré de tous les côtés.

2. 2

   Braiser

   Ajouter orange (pressée), ail, cola et eau. Porter à ébullition, puis mijoter sans couverture à feu moyen-bas pendant 2 heures, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et la plupart des liquides se soient évaporés.

   Le liquide devrait surtout s'évaporer, laissant seulement de la graisse et des jus de porc.

3. 3

   Croustiller les carnitas

   Une fois le liquide évaporé et seule la graisse restant, augmenter la chaleur à moyen-vif. Le porc commencera à frire dans sa propre graisse. Cuire, en remuant occasionnellement, pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que doré et croustillant sur les bords.

   Regarder attentivement à ce stade - la différence entre parfaitement croustillant et brûlé est minutes.

4. 4

   Effilocher et servir

   Retirer le porc et l'effilocher grossièrement avec deux fourchettes. Servir dans les tortillas de maïs chaudes avec oignon haché, coriandre et jus de citron vert.

Variantes

• •

  Carnitas du four : braiser au four à 160°C découvert pendant 2,5 heures, puis augmenter à 220°C pour le croustillage final.

• •

  Carnitas à cuisson lente : cuire sur BAS 8-10 heures, puis croustiller sous le gril.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Congèle pendant 3 mois. Réchauffer dans une casserole avec un peu d'huile pour re-croustiller.

Foire aux questions