Rendang Ayam (Rendang au poulet malaisien)

À propos de cette recette

Le Rendang Ayam applique les mêmes principes que le célèbre rendang de bœuf indonésien au poulet, qui cuit considérablement plus rapidement, ce qui en fait une option plus pratique au quotidien tout en offrant la sauce à la noix de coco profonde et épicée emblématique du plat. Une pâte d'épices complexe composée de citronnelle, de galanga, de piment et d'échalote est frite jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée, puis le poulet mijote dans du lait de coco au sein de cette pâte jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe en une couche riche et sombre. Populaire dans toute la Malaisie, en particulier lors d'occasions festives comme Hari Raya, le rendang au poulet équilibre la même technique de réduction patiente que son homologue au bœuf en une fraction du temps, le rendant accessible pour la cuisine maison régulière.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(coupé en morceaux)
• 6échalotes(pour pâte d'épices)
• 4 goussesail(pour pâte d'épices)
• 4piments rouges séchés(trempé, pour pâte d'épices)
• 2 c. à s.galanga frais(pour pâte d'épices)
• 1 c. à s.curcuma frais ou 1,5 cuillère à café de curcuma moulu(pour pâte d'épices)
• 2 tigescitronnelle(meurtri)
• 3feuilles de combava
• 2 tasseslait de coco
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à s.sucre
• 2 c. à s.noix de coco râpée grillée (kerisik)(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, les piments trempés, le galanga et le curcuma pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Faites frire la pâte d'épices dans une grande casserole sèche à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Ajouter la citronnelle et les feuilles de combava et cuire 1 minute.

4. 4

   Ajouter le poulet et le lait de coco

   Ajouter les morceaux de poulet, le lait de coco, le sel et le sucre ; porter à ébullition.

   Remuez de temps en temps à mesure que la sauce réduit, car les sauces à base de lait de coco peuvent s'accrocher et brûler au fond de la casserole une fois épaissies.

5. 5

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi et noirci considérablement.

6. 6

   Terminer

   Incorporer la noix de coco râpée grillée si vous l'utilisez pour plus de texture et de profondeur de noisette.

7. 7

   Servir

   Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  C'est ce qui fait que cette technique n'est pas utilisée, avec des garanties de sécurité, que l'appareil ne fonctionne pas correctement.

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  La documentation a été révisée, la documentation a été modifiée et l'intention a été modifiée.

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  Si c'est le cas dans cette version, vous devrez peut-être vous servir de la version la plus récente.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit avec le temps et se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions