Curry de poulet jaune vietnamien (Ca Ri Ga)

À propos de cette recette

Le ca ri ga est la version vietnamienne du curry, un plat arrivé sous l'influence commerciale coloniale française et sud-asiatique et qui a été adapté en quelque chose de distinctement vietnamien - plus doux, plus sucré et à base de lait de coco, de citronnelle et de poudre de curry plutôt que d'une pâte d'épices complexe. Les cuisses de poulet et la patate douce mijotent ensemble dans le bouillon de noix de coco jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la patate douce ait légèrement épaissi la sauce. La technique qui compte consiste d'abord à faire dorer le poulet pour créer une base de saveur, puis à faire fleurir la poudre de curry et la citronnelle dans la graisse fondue avant d'ajouter le lait de coco, ce qui empêche les épices d'avoir un goût cru ou poussiéreux. Mijoter doucement et lentement, à découvert vers la fin, permet à la sauce de réduire jusqu'à la bonne consistance - suffisamment épaisse pour adhérer au riz mais toujours versable. Servi sur du riz ou avec une baguette croustillante pour tremper, un clin d'œil à la culture du pain d'influence française du Vietnam, ce plat est un plat réconfortant et légèrement épicé que l'on trouve sur les tables familiales et les stands de nourriture de rue partout au Vietnam, en particulier pendant les mois les plus froids.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gcuisses de poulet(avec os, coupé en morceaux)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 2 tigescitronnelle(écrasé et coupé en morceaux de 5 cm)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.poudre de curry jaune
• 1 boîtelait de coco(400 ml)
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre
• 2patates douces(pelé et coupé en morceaux)
• 2carottes(coupé en morceaux)
• 0.25 tassecoriandre(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés, 6 à 8 minutes au total, puis retirer.

2. 2

   Cuire les aromates

   Ajouter l'oignon et la citronnelle dans la casserole et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et la poudre de curry en remuant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Construire le bouillon

   Remettez le poulet dans la marmite. Ajouter le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson et le sucre. Portez à ébullition.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, puis ajouter la patate douce et les carottes. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes à découvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient bien cuits.

5. 5

   Réduire et assaisonner

   Si la sauce est fine, laissez mijoter à découvert encore quelques minutes pour épaissir. Goûtez et rectifiez la sauce de poisson et le sucre.

6. 6

   Servir

   Retirez les morceaux de citronnelle, parsemez de coriandre et servez chaud sur du riz ou avec une baguette.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, et dass es Ihnen nichts ausmacht, wenn Siecher sind.

• •

  Ajoutez du taro à la place de la patate douce ou en complément, une variante régionale courante.

• •

  Servez avec des vermicelles de riz plutôt qu’avec du riz pour un autre accord de textures.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions