Curry de poulet malaisien au poivre citronné

À propos de cette recette

Le poulet au curry malaisien se situe au carrefour des influences culinaires malaises, indiennes et chinoises du pays, généralement construites sur une pâte d'épices frites (rempah) d'échalotes, de piments, d'ail et de citronnelle, mijotée avec du lait de coco jusqu'à ce qu'elle soit riche et parfumée. Cette version ajoute une finale citron-poivre distincte, égayant la base de curry profonde et de noix de coco avec des agrumes et du poivre concassé pour le contraste. La technique qui définit le curry malaisien consiste à faire frire correctement la pâte de rempah : les échalotes, l'ail, les piments et la citronnelle mélangés doivent être mélangés en temps réel dans de l'huile chaude, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que la pâte devienne parfumée et légèrement plus foncée. Le lait de coco est ensuite ajouté par étapes, d'abord la partie la plus épaisse pour la laisser frire brièvement avec la pâte (une technique appelée « pecah minyak », où l'huile se sépare visiblement de la pâte), puis diluée avec le liquide restant pour terminer le curry. Servi avec du riz ou du roti canai, ce curry au citron et au poivre conserve la base riche et complexe de la cuisson du curry malaisien tout en ajoutant un éclat d'agrumes qui tranche avec la richesse du lait de coco.

Ingrédients

Sert 2

• 1 kgcuisses de poulet(avec os, coupé en morceaux)
• 6échalotes
• 4 goussesail
• 3piments séchés(trempé dans de l'eau tiède)
• 2 tigescitronnelle(meurtri)
• 1 c. à s.curry en poudre
• 3 c. à s.huile
• 2 tasseslait de coco
• 2pommes de terre(en cubes)
• 1 c. à c.sel
• 1citron(zesté et jus)
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 2feuilles de curry(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte de rempa

   Mélangez les échalotes, l'ail et les piments séchés trempés pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faites frire la pâte avec la citronnelle et les feuilles de curry, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer sur les bords, 8 à 10 minutes.

3. 3

   Ajouter la poudre de curry

   Incorporer la poudre de curry et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

4. 4

   Faire dorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et légèrement dorés, environ 5 minutes.

5. 5

   Ajouter le lait de coco

   Versez la moitié du lait de coco, laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, le reste du lait de coco et le sel. Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le poivre noir concassé juste avant de servir avec du riz.

Variantes

• •

  Ajoutez des œufs durs au curry pour un ajout traditionnel malaisien.

• •

  Utilisez des pilons de poulet ou un poulet entier découpé au lieu de hauts de cuisse.

• •

  Il s'agit donc d'un traitement d'art Biberler-Kunst, ou d'un traitement de problème.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur le feu.

Foire aux questions