Boulettes de viande malaisiennes façon bakso avec beurre aux herbes

À propos de cette recette

Les boulettes de viande de style Bakso sont populaires dans toute la Malaisie et dans tout l'archipel malais, appréciées pour leur texture rebondissante et rebondissante distinctive obtenue en travaillant du bœuf haché avec de la fécule de tapioca et de l'eau glacée jusqu'à ce que le mélange devienne élastique. Cette version termine les boulettes de viande pochées au bouillon classiques avec un filet de beurre aux herbes, un ajout non conventionnel mais savoureux au bouillon généralement clair et léger. La technique qui donne à ces boulettes de viande leur rebond caractéristique consiste à travailler la pâte de viande durement dans un robot culinaire, par courtes rafales, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement collante - une viande chaude ou une transformation insuffisante donne des boulettes de viande qui restent molles plutôt que élastiques. Pocher doucement à feu doux, et non à ébullition, les empêche de devenir durs pendant la cuisson. Servi dans leur bouillon de pochage avec des nouilles et des germes de soja, terminé avec du beurre aux herbes mélangé juste avant de manger, ce plat reprend une cuisine de rue bien-aimée d'Asie du Sud-Est et ajoute une touche moderne riche et aromatique.

Ingrédients

Sert 3

• 500 gboeuf haché(réfrigéré)
• 100 gfécule de tapioca
• 1blanc d'oeuf
• 4glaçons(écrasé)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1.5 c. à c.sel
• 2 Lbouillon de boeuf
• 150 gnouilles aux œufs
• 1 tassegermes de soja
• 3 c. à s.beurre(adouci)
• 1 c. à s.persil frais haché
• 1 c. à s.ciboulette fraîche hachée
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

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   Faire la pâte de viande

   Mélangez le bœuf haché, la fécule de tapioca, le blanc d'œuf, la glace pilée, l'ail, le poivre blanc et le sel dans un robot culinaire par petites rafales jusqu'à consistance lisse et collante, environ 2 minutes.

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   Façonner les boulettes de viande

   Avec les mains mouillées, formez le mélange en boules de 1 pouce, en les déposant dans un bol d'eau froide au fur et à mesure.

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   Pocher délicatement

   Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les boulettes de viande et pocher 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et se raffermissent.

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   Préparez le bouillon

   Laisser mijoter le bouillon de bœuf séparément pendant 10 minutes pour le réchauffer et assaisonner.

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   Cuire des nouilles

   Blanchir les nouilles et les germes de soja dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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   Assembler et terminer

   Répartir les nouilles et les germes de soja dans des bols, garnir de boulettes de viande et de bouillon chaud. Mélangez le beurre avec le persil et la ciboulette, puis déposez-en une cuillerée dans chaque bol pour le faire fondre. Garnir d'oignons verts.

Variantes

• •

  Il s'agit donc d'un produit qui a du style et de l'énergie pendant que vous avez un tendon.

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  Évitez le beurre aux herbes pour la version classique et plus simple du bouillon clair.

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  Utilisez du poulet plutôt que du bœuf pour une version plus légère des boulettes.

Stockage

Conservez les boulettes de viande cuites dans leur bouillon jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Les boulettes de viande non cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions