Ikan Bakar malaisien au poivre citronné

À propos de cette recette

L'Ikan Bakar, le poisson grillé de Malaisie, se trouve dans les restaurants de bord de mer et sur les marchés nocturnes de tout le pays. Il s'agit généralement d'un poisson entier mariné dans une pâte de piment et de curcuma et grillé sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et fumé. Cette version termine la marinade classique avec une généreuse croûte de citron et de poivre, ajoutant de l'éclat et une touche poivrée au poisson traditionnellement riche et épicé. La technique pour un bon ikan bakar consiste à entailler profondément le poisson pour que la marinade pénètre, et à le griller ou à l'arroser par étapes afin qu'un glaçage approprié se forme plutôt qu'une seule couche humide qui s'écoule. La finition citron-poivre - zeste de citron et poivre fraîchement concassé - est ajoutée vers la fin de la cuisson afin que son éclat reste vif plutôt que terni par une chaleur prolongée. Servi avec du riz et du sambal en accompagnement, ce plat reflète l'amour profond de la Malaisie pour le poisson grillé, amené ici dans une direction légèrement différente d'agrumes tout en conservant l'essentiel de l'omble fumé.

Ingrédients

Sert 2

• 1 entierpoisson blanc (environ 600g)(comme le tilapia ou le bar, écaillés et nettoyés)
• 4échalotes
• 3 goussesail
• 2piments rouges
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.sel
• 1citron(zesté et jus)
• 1.5 c. à c.poivre noir fraîchement concassé
• 0.5concombre(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Marquez le poisson

   Coupez 3 à 4 entailles diagonales de chaque côté du poisson pour que la marinade puisse pénétrer.

2. 2

   Faire la marinade

   Mélangez les échalotes, l'ail, les piments, le curcuma et la pâte de tamarin pour obtenir une pâte. Faire frire dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 minutes.

3. 3

   Mariner

   Frottez la pâte cuite sur et à l'intérieur du poisson avec du sel. Laisser mariner à température ambiante 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe.

4. 4

   Griller par étapes

   Griller à feu moyen-vif, en arrosant de temps en temps, 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et bien cuits.

5. 5

   Ajouter la croûte de poivre citronné

   Au cours des 2 dernières minutes de grillade, badigeonnez le poisson de jus de citron et parsemez-le de zeste de citron et de poivre noir concassé.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 3 minutes, puis servir avec du riz, du sambal et des tranches de concombre.

Variantes

• •

  Après que votre équipe ait joué 4-5, il y a eu des moments où la Mannschaft s'est battue.

• •

  Cela signifie qu'il y a un son qui se produit dans la balance une fois que vous êtes en train de le faire.

• •

  Il s'agit d'une version qui se trouve dans la première moitié des années passées.

Stockage

Mieux mangé le jour où il est préparé. Les restes de poisson se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour ; réchauffer doucement à couvert pour éviter de le dessécher.

Foire aux questions