Salade malaisienne de Kerabu aux épices grillées

À propos de cette recette

Kerabu est une catégorie de salades malaisiennes composées d'herbes fraîches, de légumes râpés et d'une noix de coco râpée grillée distinctive appelée kerisik, le tout mélangé à une vinaigrette piquante et aigre-douce de citron vert, de piment et d'échalote. Cette version met l'accent sur l'élément épicé grillé, garantissant que le kerisik et les épices sèches sont correctement torréfiées pour une profondeur de noisette maximale contre la vinaigrette brillante et piquante de la salade. La technique pour un bon kerabu consiste à griller correctement la noix de coco râpée (kerisik) - grillée à sec dans une poêle à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé et libère son huile, puis souvent pilée en une pâte grossière et légèrement huileuse qui s'accroche aux légumes plutôt que de tomber en flocons. La vinaigrette nécessite un équilibre minutieux entre le citron vert, la sauce de poisson ou la pâte de crevettes et le sucre de palme, goûtés et ajustés jusqu'à ce que les éléments acides, salés et sucrés soient bien équilibrés. Servi en accompagnement ou en plat principal léger, le kerabu est une caractéristique déterminante de la cuisine malaise, montrant comment des ingrédients frais et peu cuits peuvent encore offrir une énorme profondeur de saveur grâce à une technique appropriée.

Ingrédients

Sert 5

• 0.5 tassenoix de coco râpée(pour griller (kerisik))
• 2 tasseschou râpé
• 1 tassegermes de soja
• 1concombre(en julienne)
• 0.25 tassementhe fraîche(déchiré)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 2échalotes(finement tranché)
• 2citrons verts(jus)
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre de palme
• 2piments rouges(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire griller la noix de coco

   Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu doux, en remuant constamment, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée. Écrasez-le dans un mortier ou passez-le au robot culinaire pour obtenir une pâte grossière et légèrement huileuse.

2. 2

   Préparez les légumes

   Mélanger le chou râpé, les germes de soja, le concombre, la menthe, la coriandre et les échalotes dans un grand bol.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les piments tranchés jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. 4

   Combiner

   Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien.

5. 5

   Ajouter la noix de coco grillée

   Incorporer la pâte de noix de coco grillée (kerisik) jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement à température ambiante, en ajustant la sauce au citron vert ou au poisson au goût.

Variantes

• •

  Il est vrai que l'appareil n'est pas dans le temps, le problème est résolu.

• •

  Utilisez de la fleur de gingembre torche (bunga kantan) si disponible pour un arôme floral distinctement malais.

• •

  Ajustez la quantité de piment selon vos goûts pour une version plus douce ou plus épicée.

Stockage

Mieux consommé frais ; les légumes libèrent de l'eau et perdent leur croquant s'ils sont conservés habillés. Gardez les composants séparés et combinez-les juste avant de servir si vous préparez à l'avance.

Foire aux questions