Sayur Lodeh malaisien au safran et aux herbes fraîches

À propos de cette recette

Sayur lodeh est un curry de légumes malaisien et indonésien très apprécié, un mélange de chou, de haricots longs, de carottes et souvent de tofu ou de tempeh mijoté dans un riche bouillon de lait de coco parfumé d'une pâte d'épices frites. Cette version ajoute une pincée de safran pour la couleur et l'arôme floral, ainsi qu'une finale généreuse d'herbes fraîches, une version légèrement surélevée du plat réconfortant de tous les jours. La technique pour un bon sayur lodeh consiste à faire frire correctement la pâte d'épices (échalotes, ail, piments et souvent galanga ou noix de bougie) avant que le lait de coco n'entre, développant ainsi une réelle profondeur plutôt qu'une saveur crue et plate. Les légumes sont ajoutés par étapes en fonction du temps de cuisson, de sorte que rien ne devienne pâteux pendant que les légumes les plus lents rattrapent encore leur retard. Servi avec du riz ou du ketupat (gâteaux de riz compressés), ce plat reflète les traditions communes du curry à base de noix de coco que l'on retrouve en Malaisie et en Indonésie, un plat réconfortant qui convient aussi bien à la maison qu'un dîner de semaine ou un plat de fête.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tasseschou râpé
• 150 gharicots longs(couper en morceaux de 2 pouces)
• 1carotte(tranché)
• 200 gtofu ferme(coupé en cubes et frit)
• 4échalotes
• 3 goussesail
• 2piments rouges
• 2noix de bougie
• 2 tasseslait de coco
• 1 pincéefils de safran
• 2 c. à s.eau chaude(pour le safran en fleurs)
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 1 c. à s.basilic thaï frais haché

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper les fils de safran dans l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélangez les échalotes, l'ail, les piments et les noix de bougie pour obtenir une pâte.

3. 3

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare légèrement, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter le lait de coco

   Versez le lait de coco et le safran fleuri. Portez à légère ébullition.

5. 5

   Ajouter les légumes par étapes

   Ajouter la carotte et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les haricots longs et le chou, laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

6. 6

   Terminer

   Incorporer le tofu frit et le sel, laisser mijoter encore 2 minutes, puis terminer avec de la coriandre fraîche et du basilic thaï avant de servir avec du riz.

Variantes

• •

  Ajoutez du tempeh avec ou à la place du tofu pour un ajout de protéines plus traditionnel.

• •

  Évitez le safran pour une version plus classique et quotidienne du sayur lodeh.

• •

  Utilisez de la chayote ou de l'aubergine à la place de l'un des légumes pour plus de variété.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'approfondissent pendant la nuit. Réchauffez doucement sur le feu, en ajoutant un peu de lait de coco si nécessaire.

Foire aux questions