Sayur Lodeh (ragoût indonésien de légumes et de noix de coco)
Un ragoût de lait de coco doux et réconfortant avec des aubergines, des haricots longs et du tempeh, un plat de légumes indonésien très apprécié au quotidien.
À propos de cette recette
Sayur lodeh rassemble un assortiment de légumes - généralement des aubergines, des haricots longs, du chou et de la courge - mijotés doucement dans du lait de coco avec une pâte d'épices légère, ce qui donne un plat doux et apaisant assez différent des plats plus épicés d'Indonésie. Une pâte rapide d'échalotes, d'ail et de noix de bougie est frite brièvement avant que le lait de coco et les légumes n'entrent, la sauce restant légère et légèrement fine plutôt que de se réduire en quelque chose de plus lourd. Du tempeh ou du tofu sont souvent ajoutés pour les protéines, et le plat entier est traditionnellement servi avec du riz et d'autres composants d'un repas indonésien plus copieux, offrant un contraste doux et végétal avec les plats plus riches sur la table.
Ingrédients
Sert 4
- 1aubergine(coupé en morceaux)
- 2 tassesharicots longs ou haricots verts(couper en morceaux de 2 pouces)
- 2 tasseschou(haché)
- 200 gtempeh(en cubes)
- 4échalotes(pour pâte d'épices)
- 3 goussesail(pour pâte d'épices)
- 2noix de bougie ou noix de macadamia(pour pâte d'épices)
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 tigescitronnelle(meurtri)
- 2feuilles de laurier
- 2 tasseslait de coco
- 1.5 tasseseau
- 1.5 c. à c.sel
Étapes
- 1
Faire la pâte d'épices
Mélangez les échalotes, l'ail et les noix de bougie pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Faire frire la pâte
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 3 minutes.
- 3
Ajouter des aromates
Ajouter la citronnelle et les feuilles de laurier et cuire 1 minute.
- 4
Ajouter du liquide
Versez le lait de coco et l'eau et portez à légère ébullition.
Gardez le feu mijoté doucement – le lait de coco peut cailler ou se séparer si la chaleur est trop élevée ou si la casserole bout fort.
- 5
Ajouter des légumes
Ajouter les aubergines et les haricots longs, laisser mijoter 8 à 10 minutes, puis ajouter le chou et le tempeh, cuire encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 6
Saison
Assaisonner de sel et ajuster au goût.
- 7
Servir
Servir chaud avec du riz.
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Conseils de pro
- →
Laissez le lait de coco mijoter doucement, car le faire bouillir trop fort peut le faire se séparer ou cailler.
- →
Ajoutez les légumes par étapes selon leur temps de cuisson, afin que rien ne devienne mou en attendant que les autres ramollissent.
- →
Écrasez légèrement la citronnelle avec le dos d'un couteau avant de l'ajouter pour libérer davantage de ses huiles aromatiques.
Variantes
- •
Ajouter des crevettes ou du poulet donne une version plus copieuse et riche en protéines.
- •
Certaines régions utilisent un peu de curcuma dans la pâte d'épices pour une couleur plus dorée.
- •
La courge ou la chayotte peuvent être ajoutées ou remplacées selon ce qui est disponible.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement à feu doux en prenant soin de ne pas laisser bouillir le lait de coco.
Histoire et origine
Le Sayur lodeh est un plat quotidien courant en Indonésie, en particulier à Java, sa sauce douce à base de noix de coco et sa combinaison de légumes reflètent la nature pratique et ingénieuse de la cuisine maison indonésienne utilisant tous les produits disponibles de saison.
Foire aux questions
Était-ce le Grund dafür, dass Sie nicht wissen, was Sie tun ?
Oui, ce plat est flexible : la chayote, la courge ou la papaye verte peuvent remplacer ou compléter les légumes énumérés.
Du Mama a-t-elle gefunden ?
Les noix de macadamia sont le substitut standard et donnent une texture riche et légèrement huileuse très similaire à la pâte d'épices.
Hindi-Cevizi-Sütüm ohne Frage?
La chaleur était probablement trop élevée – laissez mijoter doucement, surtout une fois le lait de coco ajouté dans la casserole.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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