Légumes rôtis du sud de l'Inde à la noix de coco et au piment (Thoran)

À propos de cette recette

Thoran est une préparation de légumes secs de style Kerala, traditionnellement préparée en faisant sauter des légumes hachés avec de la noix de coco râpée et une trempe aux graines de moutarde plutôt qu'une sauce humide. Cette version rôtit d'abord les légumes, ce qui n'est pas la méthode classique (le thoran est généralement cuit entièrement sur la cuisinière), mais le rôtissage ajoute une touche caramélisée au chou-fleur et aux haricots qui se marie bien avec la douceur de la noix de coco une fois que tout est mélangé. La noix de coco fraîchement râpée est au cœur de la texture et de la saveur du plat ; la noix de coco desséchée non sucrée peut fonctionner à la rigueur, mais n'a pas l'humidité et la douceur de la fraîcheur. La trempe - des graines de moutarde sautées dans de l'huile de noix de coco, suivies de feuilles de curry, de piment séché et d'une touche de piment vert frais - est mélangée aux légumes rôtis à la fin afin que son arôme reste vif plutôt que de se perdre pendant la cuisson. Servi en accompagnement avec du riz et du dal, le thoran est un bon exemple de la façon dont la cuisine maison du sud de l'Inde tire beaucoup de saveur d'une courte liste d'ingrédients manipulés avec la bonne technique, plutôt que d'une longue liste d'épices.

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholechou-fleur, coupé en bouquets
• 2 cupharicots verts, parés et coupés en deux
• 3 tbsphuile de noix de coco, divisée
• 1 tspsel
• 1 cupnoix de coco fraîche râpée (ou non sucrée, desséchée, réhydratée)
• 1 tspgraines de moutarde
• 2 wholepiments rouges séchés
• 2 wholepiments verts, tranchés
• 10 leaffeuilles de curry
• 0.5 tspcurcuma
• 2 tbspjus de citron vert

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes

   Mélanger le chou-fleur et les haricots avec 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco et du sel. Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés sur les bords et tendres.

2. 2

   Faire la trempe

   Chauffer le reste de l'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez les piments séchés, les piments verts et les feuilles de curry, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

3. 3

   Ajouter le curcuma et la noix de coco

   Incorporer le curcuma, puis ajouter la noix de coco râpée, en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée et parfumée.

4. 4

   Combiner

   Ajouter le chou-fleur rôti et les haricots dans la poêle, en remuant pour bien les enrober du mélange de noix de coco.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer le jus de citron vert, goûter le sel et servir chaud en accompagnement avec du riz et du dal.

Variantes

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  Il est vrai que le Kerala n'est pas plus à l'heure actuelle que l'Urlaub à venir.

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  Während dieser Zeit muss der Motor beschädigt werden, bevor er vom Gerät heruntergefahren wird.

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  Le classique Thoran Yöntemi est prêt à l'écouter et à le faire en même temps.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle sèche à feu moyen, car la noix de coco peut devenir grasse si elle est cuite trop longtemps au micro-ondes.

Foire aux questions