Ghee Pilaf indien à l'ail (Lehsuni Pulao)

À propos de cette recette

Le Lehsuni pulao est un plat de riz à l'ail que l'on trouve dans les cuisines familiales du nord de l'Inde, où des épices entières fleurissent dans du ghee, de l'ail finement tranché est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré et noisette, et du riz basmati est superposé pour absorber toute cette saveur pendant qu'il cuit à la vapeur. C'est plus simple qu'un biryani - pas de superposition de viande cuite séparément ni de cuisson à la vapeur élaborée - mais non moins savoureux, apprécié pour le caractère qu'il tire de l'ail, du ghee et des épices entières. La technique qui sépare un bon pulao de la moyenne consiste à faire frire l'ail assez lentement pour qu'il devienne bien doré sans brûler - l'ail brûlé devient amer et ruine toute la marmite. Rincer le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser tremper pendant 20 à 30 minutes permet de garder les grains séparés et moelleux plutôt que agglomérés et féculents. Servi avec une raita rafraîchissante ou un simple dal, ce pulao est un aliment réconfortant en semaine dans les foyers du Pendjab et de Delhi, apprécié pour la rapidité avec laquelle il se prépare par rapport à sa profondeur de saveur.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz basmati(rincé et trempé 20 minutes)
• 3 c. à s.ghee
• 10 goussesail(finement tranché)
• 1feuille de laurier
• 1bâton de cannelle
• 4gousses de cardamome verte
• 4clous de girofle
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1oignon(finement tranché)
• 2piments verts(fente)
• 3.5 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.coriandre(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire frire l'ail

   Faites chauffer le ghee dans une casserole épaisse à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et faire revenir, en remuant souvent, 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez la moitié avec une écumoire et réservez pour la garniture.

2. 2

   Faites fleurir les épices entières

   Ajoutez la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les graines de cumin au reste de ghee et d'ail. Faire frire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Cuire l'oignon

   Ajouter l'oignon émincé et les piments verts, cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

4. 4

   Ajouter le riz et les toasts

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à la casserole. Remuer doucement pendant 2 minutes pour enrober chaque grain de ghee sans le casser.

5. 5

   Laisser mijoter à couvert

   Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis réduire au feu le plus bas, couvrir hermétiquement et cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.

6. 6

   Repos et peluches

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Remuer doucement avec une fourchette, garnir de l'ail frit et de la coriandre réservés.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass es nicht mehr si schnell geht.

• •

  Utilisez du riz basmati brun pour une version plus noisette et plus riche en fibres, en ajustant légèrement l'eau et le temps de cuisson.

• •

  Faites-en un plat unique en ajoutant du paneer en cubes dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau, à couvert, sur la cuisinière ou au micro-ondes pour restaurer l'humidité sans dessécher les grains.

Foire aux questions