Curry de poulet à la menthe indienne (poulet Pudina)

À propos de cette recette

Le curry de poulet Pudina s'appuie sur la menthe fraîche comme saveur dominante plutôt que sur les tomates ou la crème, ce qui lui confère un caractère plus léger et plus vert que la plupart des currys de poulet du nord de l'Inde. La menthe fraîche et la coriandre sont mélangées avec du piment vert, de l'ail et du gingembre pour obtenir une pâte vibrante, cuite avec des oignons et du yaourt pour former la base de la sauce - une technique également utilisée dans des plats comme le poulet hariyali. La clé est de bien cuire les oignons avant que la pâte d'herbes n'y entre : ils doivent être doux et légèrement dorés pour que leur douceur équilibre le piquant de la menthe crue et du piment. Le yaourt est fouetté à feu vif et agité constamment au fur et à mesure de son ajout, pour l'empêcher de se diviser en caillé dans la poêle chaude. Servi avec du riz ou du roti, ce curry est apprécié pour son goût plus frais et plus léger que les currys à base de tomates plus lourds, populaires pendant les mois les plus chauds, lorsqu'un plat percutant aux herbes est plus attrayant qu'un plat riche et beurré.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gcuisses de poulet désossées(coupé en morceaux)
• 1.5 tassesfeuilles de menthe fraîche
• 1 tassefeuilles de coriandre
• 3piments verts
• 6 goussesail
• 1 c. à s.gingembre(haché)
• 3 c. à s.huile
• 2oignons(finement haché)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 tasseyaourt nature(fouetté lisse)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 tasseeau

Étapes

1. 1

   Mélangez la pâte d'herbes

   Mélangez la menthe, la coriandre, les piments verts, l'ail et le gingembre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Cuire les oignons

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller, puis ajoutez les oignons et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3. 3

   Ajouter la pâte d'herbes

   Incorporer la pâte menthe-coriandre et cuire 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que le mélange noircisse légèrement.

4. 4

   Ajouter le poulet et les épices

   Ajouter les morceaux de poulet et le garam masala. Cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le poulet soit enrobé et légèrement saisi.

5. 5

   Incorporer le yaourt

   Réduisez le feu à doux, puis incorporez le yaourt fouetté une cuillerée à la fois, en remuant constamment pour éviter qu'il ne se fende.

6. 6

   Laisser mijoter

   Ajoutez du sel et de l'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Servir chaud avec du riz ou du roti.

Variantes

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  La version actuelle est disponible depuis 5 ans et est disponible depuis 5 ans.

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  Ajoutez une poignée d'épinards à la pâte d'herbes pour une sauce plus consistante et plus verte.

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions