Snack de rue au riz soufflé indien (Bhel Puri)

À propos de cette recette

Le Bhel puri est l'un des plats de chaat les plus emblématiques de Mumbai, une collation sans cuisson préparée en mélangeant du riz soufflé avec des nouilles sev croquantes, des légumes crus hachés et un mélange de tamarin sucré et de chutneys épicés à la menthe et à la coriandre, le tout mélangé au moment de servir. Il est vendu sur des chariots sur les plages et les rues de Mumbai, mélangé sur commande dans de grands bols en acier avec un lancer rapide et pratiqué. Le timing est primordial avec le bhel puri : le riz soufflé doit être mélangé avec les chutneys et les légumes quelques secondes seulement avant de le manger, car il devient détrempé quelques minutes après son contact avec les ingrédients humides. L'équilibre entre la douceur du chutney de tamarin, la chaleur du chutney à la menthe et le piquant de l'oignon cru est ce qui donne au bhel puri sa saveur distincte en couches, plutôt qu'un goût dominant unique. Il est destiné à être consommé immédiatement, idéalement debout devant un comptoir ou sur une plage de Mumbai, bien qu'une version maison préparée juste avant de servir capture le même caractère croquant, acidulé et sucré-épicé.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tasseriz soufflé (murmura)
• 1 tassesev (nouilles croustillantes aux pois chiches)
• 1 entieroignon, finement coupé
• 2 entiertomates, coupées en petits dés, épépinées
• 1 entierpomme de terre bouillie, coupée en dés
• 0.33 tassechutney de tamarin
• 0.33 tassechutney menthe-coriandre
• 0.25 tassecoriandre, hachée
• 1 c. à c.chat masala
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 entiercitron vert, jus

Étapes

1. 1

   Préparez les légumes

   Coupez finement l'oignon, la tomate et la pomme de terre bouillie, en les gardant petits et uniformes.

2. 2

   Mesurer le riz soufflé

   Assurez-vous que le riz soufflé est frais et croustillant – vérifiez qu'il est légèrement croquant et aéré, et non moelleux.

3. 3

   Mélanger dans un grand bol

   Ajouter le riz soufflé, l'oignon, la tomate et la pomme de terre dans un grand bol à mélanger.

4. 4

   Ajouter les chutneys et les épices

   Arroser de chutney de tamarin et de chutney menthe-coriandre, puis saupoudrer de chaat masala et de poudre de chili.

5. 5

   Mélanger immédiatement

   Mélangez le tout rapidement et soigneusement, en ajoutant du jus de citron vert au fur et à mesure.

6. 6

   Servir immédiatement

   Garnir de sev et de coriandre et servir immédiatement – le bhel puri devient détrempé en quelques minutes.

Variantes

• •

  Ajoutez du concombre et de la mangue verte finement coupés en dés pour plus de croquant et d’acidité.

• •

  Ce n’est pas facile, un nouveau documentaire à créer, le premier chapitre des films documentaires enthält.

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  Si vous avez des problèmes de consommation, vous devez avoir un mauvais nettoyage des aliments en cours de cuisson.

Stockage

Ne se conserve pas bien une fois mélangé – préparez et réfrigérez les chutneys et les légumes coupés en dés séparément jusqu'à 2 jours, et assemblez-les frais à chaque fois que vous souhaitez les servir.

Foire aux questions