Riz au gingembre et au citron du sud de l'Inde

À propos de cette recette

Le riz au citron, ou elumichai sadam, est un plat de riz tempéré du sud de l'Inde, traditionnellement préparé pour utiliser les restes de riz cuit, assaisonné d'une trempe à l'huile chaude et d'une touche de jus de citron frais ajouté seulement une fois que le riz a légèrement refroidi. Le gingembre frais, râpé ou émincé finement, ajoute un piquant chaleureux qui est une variante régionale courante de la recette de base. Le tempérage suit la même logique que celle que l'on retrouve dans la cuisine du sud de l'Inde : des graines de moutarde sautées dans de l'huile chaude, suivies de lentilles fendues frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de feuilles de curry et de piments séchés, le tout ajouté en succession rapide pour que rien ne brûle. Le jus de citron n'est incorporé qu'une fois que le riz a refroidi pour être tiède, pas chaud, car l'ajouter trop tôt peut donner au plat un goût amer car l'acide réagit avec le riz chaud. Il s'agit d'un riz rapide et pratique – celui que l'on trouve dans les boîtes à lunch du sud de l'Inde et dans le prasadam des temples – censé être piquant et aromatique sans sauce lourde ni épices excessives, laissant le citron et le gingembre porter le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tasseriz basmati, cuit et refroidi
• 3 c. à s.huile
• 1 c. à c.graines de moutarde
• 1 c. à s.chana dal (lentilles aux pois chiches cassés)
• 1 c. à s.urad dal (lentilles noires cassées)
• 0.33 tassecacahuètes, crues
• 10 leaffeuilles de curry
• 2 entierpiments rouges séchés
• 2 entierpiments verts, tranchés
• 1 c. à s.gingembre frais, râpé
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1.25 c. à c.sel
• 3 c. à s.jus de citron
• 0.25 tassecoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Faire gonfler le riz

   Étalez le riz cuit et refroidi sur un plateau et remuez-le avec une fourchette pour séparer les grains, en brisant les grumeaux.

2. 2

   Faire la trempe

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez le chana dal, l'urad dal et les cacahuètes, en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2-3 minutes.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Ajouter les feuilles de curry, les piments séchés, les piments verts et le gingembre et faire frire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Assaisonner l'huile

   Incorporer le curcuma et retirer immédiatement du feu pour éviter qu'il ne brûle.

5. 5

   Mélanger avec du riz

   Ajoutez le riz et le sel dans la poêle, en remuant doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et bien chauds, environ 3-4 minutes.

6. 6

   Terminer avec du citron

   Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis incorporer le jus de citron et la coriandre. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

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  Ajoutez de la noix de coco fraîche râpée pour une variation plus riche et légèrement plus sucrée.

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  Remplacez le citron par du citron vert si celui-ci est plus facilement disponible – la saveur est très proche.

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  Ajoutez de la mangue crue finement hachée en saison pour une acidité supplémentaire aux côtés du citron.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; ramener à température ambiante avant de servir, car le riz se raffermit une fois refroidi.

Foire aux questions