Bol de risotto italien au citron et aux herbes

À propos de cette recette

Le risotto al limone est une préparation classique du nord de l'Italie, construite selon la même technique d'agitation lente que n'importe quel risotto, mais finie avec une quantité généreuse de zeste et de jus de citron qui donne au plat un goût frais plutôt que lourd malgré son onctuosité. Le servir dans un bol garni d'un œuf mollet n'est pas traditionnel, mais c'est une façon courante dans la cuisine domestique moderne de transformer un plat d'accompagnement en un repas plus complet. La technique qui définit tout bon risotto ne change pas ici : du riz arborio grillé brièvement dans du beurre jusqu'à ce que les bords deviennent translucides, puis une louche de bouillon chaud ajoutée à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que chaque addition soit presque absorbée avant que la suivante entre. Ce processus lent est ce qui fait sortir l'amidon du riz, créant ainsi la texture crémeuse caractéristique du plat sans qu'aucune crème ne soit réellement ajoutée. Le parmesan et une généreuse noix de beurre mélangés hors du feu à la toute fin - une étape appelée mantecatura dans les cuisines italiennes - sont ce qui donne au risotto sa finition finale brillante et riche, et cela ne devrait se produire qu'une fois la casserole hors du feu direct afin que la graisse ne se sépare pas de l'amidon.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseriz arborio
• 1.4 Lbouillon de légumes ou de poulet, tiède
• 4 c. à s.beurre, divisé
• 1 entieréchalote, hachée finement
• 0.5 tassevin blanc sec
• 2 entiercitrons, zestés et pressés
• 0.75 tasseparmesan, finement râpé
• 1 c. à c.sel
• 4 entieroeufs, pochés
• 0.25 tasseherbes fraîches (persil, ciboulette, basilic), hachées

Étapes

1. 1

   Réchauffer le bouillon

   Gardez le bouillon au chaud dans une casserole à feu doux à côté de la poêle à risotto tout au long de la cuisson.

2. 2

   Cuire l'échalote

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, 3-4 minutes.

3. 3

   Faire griller le riz

   Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober de beurre, en le faisant griller 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement translucides.

4. 4

   Déglacer avec le vin

   Versez le vin et remuez jusqu'à absorption complète.

5. 5

   Ajouter le bouillon progressivement

   Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout absorber avant d'en ajouter davantage. Continuez pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et juste al dente.

6. 6

   Terminez le risotto

   Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre, le parmesan, le zeste de citron, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir un mélange brillant et crémeux.

7. 7

   Servir

   Répartir dans des bols, garnir chacun d'un œuf poché et garnir d'herbes fraîches.

Variantes

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  Bien sûr, la version des appareils n'est pas plus intéressante que celle des appareils à l'épreuve du temps.

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  Vous avez la possibilité de choisir Karides et de vous assurer qu'ils sont en mesure de le faire et qu'ils sont en mesure de le faire.

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  Utilisez un mélange de zestes de citron et d'orange pour une note d'agrumes plus complexe.

Stockage

Le risotto se mange mieux frais ; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les doucement avec un peu de bouillon ou d'eau, en remuant constamment, pour détacher l'amidon qui se raffermit une fois refroidi.

Foire aux questions