Plateau de poulet cacciatore
Un plat de poulet de style chasseur dans une poêle avec des poivrons, des tomates, des olives et du vin blanc.
À propos de cette recette
Cacciatore signifie « à la manière du chasseur » en italien, et le plat utilise traditionnellement tout ce que le chasseur a ramené à la maison, braisé lentement avec des tomates, des poivrons, des oignons et du vin. Cette version cuite sur plateau conserve les mêmes saveurs mais simplifie le processus dans un seul plat à four, permettant aux cuisses de poulet de restituer leur graisse directement dans les légumes en dessous. Les cuisses de poulet avec os et peau sont essentielles ici : elles sont croustillantes sur le dessus dans la chaleur sèche du four tandis que les légumes en dessous mijotent dans le jus de tomate et de vin, devenant doux et profondément savoureux au moment où le poulet est cuit.
Ingrédients
Sert 4
- 8cuisses de poulet avec os et peau
- 2poivrons(tranché)
- 1oignon jaune(tranché)
- 4 goussesail(brisé)
- 400 gtomates concassées en conserve
- 0.5 tassevin blanc sec
- 0.5 tasseolives vertes(dénoyauté)
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 0.25 tassebasilic frais(déchiré, pour servir)
Étapes
- 1
Préchauffer et assaisonner
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Séchez les cuisses de poulet et assaisonnez généreusement de sel.
- 2
Saisir la peau du poulet
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une rôtissoire allant au four à feu moyen-vif. Saisir les cuisses côté peau vers le bas pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retourner brièvement et retirer.
- 3
Construire la base végétale
Dans la même poêle, ajouter les poivrons, l'oignon et l'ail et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis. Incorporer les tomates concassées, le vin, les olives et l'origan.
- 4
Rôtir ensemble
Placer les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, dans les légumes. Rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante et que le jus soit clair.
Vérifiez que la température interne atteint 74 °C (165 °F) au niveau de la partie la plus épaisse.
- 5
Reposez-vous et terminez
Laissez le plateau reposer 5 minutes, puis répartissez le basilic déchiré sur le dessus avant de servir directement de la poêle.
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Conseils de pro
- →
Séchez soigneusement la peau du poulet avec du papier absorbant avant de le saisir pour qu’elle devienne réellement croustillante au lieu de cuire à la vapeur.
- →
Utilisez des cuisses avec os, pas des poitrines – elles restent juteuses pendant toute la durée de rôtissage.
- →
Un vin blanc sec comme le Vermentino donne à la sauce une légère acidité qui équilibre les tomates.
Variantes
- •
Il s'agit donc d'une version rustique de votre choix.
- •
Utilisez du vin rouge au lieu du blanc pour une sauce plus profonde et légèrement plus sucrée.
- •
Cela dit, vous devez savoir si vous êtes à Kalamata ou si vous êtes en train de le faire.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours; réchauffer dans un plat couvert au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud pour éviter que la peau ne se détrempe au micro-ondes.
Histoire et origine
Le braisage de style Cacciatore remonte aux traditions de chasse italiennes rurales où le gibier était cuit lentement avec les tomates, les oignons et les herbes disponibles ; Le poulet est devenu la protéine standard à mesure que le plat s'est répandu dans les cuisines familiales et les restaurants italo-américains.
Foire aux questions
¿Sehen Sie sich noch etwas an?
Il est sorti le 25 juillet.
Est-ce que vous avez besoin de savoir si vous êtes à la recherche d'un produit ?
La peau était probablement encore humide en touchant la poêle, ou le four n’était pas complètement préchauffé — les deux empêchent une bonne coloration.
Avec quoi dois-je servir cela ?
Préparez-vous à manger de la polenta ou du basilic, et faites-les cuire au four.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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