Peperonata (poivrons et tomates braisés italiens)
Poivrons doux braisés lentement avec des tomates, des oignons et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient soyeux et profondément parfumés.
À propos de cette recette
La peperonata est une braisée de poivrons du sud de l'Italie cuite lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils se transforment en un ragoût doux, sucré, presque confituré, égayé de tomate et d'une touche de vinaigre. C'est une nourriture humble, celle que l'on trouve sur les tables d'antipasti des trattorias ou que l'on sert sur du pain grillé. La technique demande plus de patience que d'habileté : les oignons et l'ail ramollissent d'abord, puis les poivrons sont ajoutés et cuits doucement jusqu'à ce qu'ils se décomposent vraiment, et pas seulement ramollissent sur les bords. Les tomates entrent vers la fin pour ajouter de l'acidité et du corps sans transformer le plat en sauce tomate.
Ingrédients
Sert 4
- 6poivrons(couleurs mélangées, tranché)
- 1oignon jaune(tranché)
- 3 goussesail(tranché)
- 400 gtomates concassées en conserve
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 10feuilles de basilic frais(déchiré)
Étapes
- 1
Ramollir l'oignon
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 2
Ajouter l'ail et les poivrons
Incorporer l'ail pendant 1 minute, puis ajouter les poivrons et le sel. Couvrir et cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent considérablement.
- 3
Ajouter des tomates
Incorporer les tomates concassées et le sucre. Laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les poivrons soient fondants.
Les poivrons devraient s’effondrer, pas seulement flétrir – évitez de précipiter cette étape.
- 4
Terminez avec du vinaigre
Incorporer le vinaigre de vin rouge et cuire encore 2 minutes pour laisser l'acidité s'adoucir.
- 5
Reposez-vous et servez
Retirer du feu, incorporer le basilic déchiré et laisser reposer 10 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.
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Conseils de pro
- →
Utilisez un mélange de poivrons rouges, jaunes et orange pour une douceur et une couleur naturelles.
- →
Ne précipitez pas l'étape de cuisson couverte : les poivrons ont besoin de temps réel pour se décomposer et devenir soyeux.
- →
La Peperonata est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.
Variantes
- •
Ajoutez des câpres et des olives pour une version salée façon puttanesca.
- •
Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen.
- •
Génießen Sie den Brunch et genießen Sie den Leckeren Service.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours; la saveur s'améliore après une journée. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
La peperonata est enracinée dans la cuisine des fermes du sud de l'Italie, en particulier en Campanie et dans les Pouilles, où les poivrons doux étaient abondants à la fin de l'été et où le braisage lent était un moyen pratique de préserver et d'allonger la récolte.
Foire aux questions
Peperonata'yı önceden yapabilir miyim?
La guerre du Kurzem n'est pas si longue, jusqu'à Essen, la guerre fertig, mais c'est l'idéal de guerre, um ein Gericht ou ein Gericht zuzubereiten.
Pourquoi mes poivrons sont-ils encore fermes après cuisson ?
Elles ont probablement besoin de plus de temps : la peperonata demande une cuisson vraiment longue et douce, jusqu'à ce que les poivrons deviennent soyeux et perdent leur mordant.
Avec quoi puis-je servir la peperonata ?
Et si je l'entends, la guerre n'est pas si grave que moi, le service client l'a compris.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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