Khichdi indien à l'ail rôti

À propos de cette recette

Le khichdi est souvent appelé la nourriture réconfortante originale de l'Inde : du riz et des lentilles cassées (généralement du moong dal) mijotés avec du curcuma jusqu'à ce qu'ils soient tendres et semblables à une bouillie, puis terminés par une trempe (tadka) d'épices fleuries dans du ghee. Cette version s'appuie fortement sur l'ail, faisant dorer de fines tranches dans du ghee jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et noisetées avant de verser toute la trempe, l'ail et tout, sur le khichdi fini. La technique qui compte ici est le tadka : l'ail doit être frit assez lentement pour devenir doré et croustillant sans brûler, car l'ail brûlé devient amer et ruinera toute la casserole s'il est mélangé. Le khichdi lui-même doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour que le riz et les lentilles se mélangent, plus lâches que le riz nature, ressemblant davantage à une bouillie épaisse. Consommé dans toute l'Inde comme un repas simple et facile à digérer - souvent le premier aliment solide donné aux bébés, ou le plat cuisiné lorsque quelqu'un ne va pas bien - le khichdi dans cette version à base d'ail devient un dîner de semaine plus copieux et plus savoureux tout en gardant sa simplicité essentielle.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseriz basmati(rincé)
• 0.75 tasseMoong Dal jaune fendu(rincé)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel
• 5 tasseseau
• 4 c. à s.ghee
• 10 goussesail(finement tranché)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1piment rouge séché
• 0.25 c. à c.asafoetida (hing)
• 2 c. à s.coriandre(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz et le dal

   Mélangez le riz, le moong dal, le curcuma, le sel et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et semblable à une bouillie.

2. 2

   Ajuster la cohérence

   Si le khichdi épaissit trop avant que le riz et le dal ne soient complètement tendres, ajoutez de l'eau chaude petit à petit pour le détendre.

3. 3

   Faire revenir l'ail

   Dans une petite poêle, chauffer le ghee à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et faire frire lentement, en remuant souvent, 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

4. 4

   Faites fleurir les épices tempérantes

   Ajoutez les graines de cumin, le piment rouge séché et l'asafoetida au ghee à l'ail. Faire grésiller 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5. 5

   Terminer et servir

   Versez le tempérage d'ail chaud directement sur le khichdi. Remuer délicatement, garnir de coriandre et servir chaud.

Variantes

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  Ajoutez des légumes en dés comme des carottes, des petits pois et des pommes de terre dans la marmite avec le riz et le dal pour un repas complet plus consistant.

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  Le contraste se trouve dans le coin du yaourt et dans un service Limonla.

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  Utilisez du riz complet pour une version plus noisettée et plus riche en fibres, en prolongeant le temps de mijotage d’environ 15 minutes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; Le khichdi s'épaissit en refroidissant, alors ajoutez un peu d'eau lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions