Salade indienne kachumber à l'oignon croustillant
Une salade de légumes crus croquants agrémentée de citron et d'épices, surmontée d'une pluie d'oignons dorés frits.
À propos de cette recette
Le Kachumber est la salade de table indienne de tous les jours : du concombre, de la tomate et de l'oignon finement coupés en dés, mélangés avec du jus de citron, du sel et une pincée de cumin rôti, servis avec presque tous les repas pour ajouter du croquant et de l'acidité. Cette version garnit la salade fraîche d'une généreuse pincée d'oignons dorés croustillants et frits (birista), une garniture traditionnellement utilisée sur les biryanis et les pulaos, ajoutant un croquant savoureux et une douceur que l'oignon cru nature n'apporte pas. La technique pour les oignons frits est la patience : les oignons émincés doivent être frits lentement dans une quantité généreuse d'huile, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants - arrachés trop tôt, ils restent mous et gras, trop tard et ils deviennent amers et brûlés. Les égoutter sur du papier absorbant immédiatement après la friture est ce qui les garde croustillants pendant qu'ils refroidissent. Servi en accompagnement de n'importe quel repas indien, ce kachumber habillé montre comment quelques oignons frits croustillants peuvent transformer une simple salade crue en quelque chose avec un réel intérêt textuel, une astuce que de nombreux cuisiniers indiens gardent sous la main comme aliment de base du garde-manger préparé en lots.
Ingrédients
Sert 4
- 2oignons(1 finement tranché pour la friture, 1 finement coupé pour la salade)
- 1 tassehuile(pour la friture)
- 2concombres(coupé en dés)
- 2tomates(coupé en dés, épépiné)
- 1Chili vert(finement haché)
- 2 c. à s.jus de citron
- 0.5 c. à c.poudre de cumin grillé
- 0.5 c. à c.sel noir (kala namak)(ou du sel ordinaire)
- 2 c. à s.coriandre(haché)
Étapes
- 1
Faire revenir les oignons
Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Faire frire l'oignon tranché par lots, en remuant fréquemment, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
- 2
Égoutter les oignons
Retirez les oignons frits avec une écumoire et étalez-les immédiatement sur du papier absorbant pour les égoutter : ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant.
- 3
Mélanger la salade
Dans un bol, mélanger l'oignon coupé en dés, le concombre, la tomate et le piment vert.
- 4
Habillez la salade
Ajouter le jus de citron, la poudre de cumin grillé et le sel noir. Mélanger doucement pour combiner.
- 5
Terminer et servir
Juste avant de servir, garnir d'oignons croustillants frits et de coriandre fraîche pour qu'ils restent croquants.
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Conseils de pro
- →
Tranchez les oignons à frire aussi uniformément et finement que possible pour qu'ils cuisent à la même vitesse et ne brûlent pas de façon inégale.
- →
Égouttez immédiatement les oignons frits sur du papier absorbant -- les laisser dans l'huile même une minute de plus peut les rendre détrempés et amers.
- →
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Variantes
- •
Je suis si heureux de la guerre que j'ai eu l'aide de quelqu'un, que si le temps est venu, j'ai eu l'occasion de travailler avec moi.
- •
Ajoutez des graines de grenade pour un croquant aigre-doux en plus des oignons frits.
- •
Remplacez le sel noir par du chaat masala pour un assaisonnement plus piquant et plus complexe.
Stockage
Il est préférable de consommer la salade assaisonnée en quelques heures, car les légumes libèrent de l'eau avec le temps. Les oignons frits se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
Histoire et origine
La salade Kachumber apparaît dans les cuisines indienne, pakistanaise et du Moyen-Orient comme accompagnement frais standard de plats principaux riches et épicés ; Les oignons frits (birista) ont une longue histoire comme garniture de biryani et de pulao dans la cuisine Mughlai, appréciés pour la douceur que la friture développe dans l'oignon.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des oignons frits du commerce au lieu de les faire frais ?
Oui, les oignons frits croustillants emballés (vendus dans les épiceries indiennes et internationales) fonctionnent comme un raccourci et restent croustillants pendant des mois sans être ouverts.
N'est-ce pas la meilleure chose que vous puissiez faire avec votre ami et votre ami ?
Cela arrive généralement s'ils n'ont pas été égouttés immédiatement après la friture, ou si trop ont été frits à la fois, ce qui fait baisser la température de l'huile et les cuit à la vapeur au lieu de les frire.
Qu’est-ce que le sel noir et puis-je l’éviter ?
Si vous n'avez pas eu l'occasion de le faire, c'est la raison pour laquelle votre Kendine n'a qu'un seul apprentissage, mais n'est pas fertig – normal, mais vous n'avez pas eu l'occasion de le faire, et c'est tout, vous l'avez fait, et ce n'est pas tout à fait, et c'était le cas.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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