Une salade de légumes crus croquants agrémentée de citron et d'épices, surmontée d'une pluie d'oignons dorés frits.
Le Kachumber est la salade de table indienne de tous les jours : du concombre, de la tomate et de l'oignon finement coupés en dés, mélangés avec du jus de citron, du sel et une pincée de cumin rôti, servis avec presque tous les repas pour ajouter du croquant et de l'acidité. Cette version garnit la salade fraîche d'une généreuse pincée d'oignons dorés croustillants et frits (birista), une garniture traditionnellement utilisée sur les biryanis et les pulaos, ajoutant un croquant savoureux et une douceur que l'oignon cru nature n'apporte pas. La technique pour les oignons frits est la patience : les oignons émincés doivent être frits lentement dans une quantité généreuse d'huile, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants - arrachés trop tôt, ils restent mous et gras, trop tard et ils deviennent amers et brûlés. Les égoutter sur du papier absorbant immédiatement après la friture est ce qui les garde croustillants pendant qu'ils refroidissent. Servi en accompagnement de n'importe quel repas indien, ce kachumber habillé montre comment quelques oignons frits croustillants peuvent transformer une simple salade crue en quelque chose avec un réel intérêt textuel, une astuce que de nombreux cuisiniers indiens gardent sous la main comme aliment de base du garde-manger préparé en lots.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Faire frire l'oignon tranché par lots, en remuant fréquemment, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
Retirez les oignons frits avec une écumoire et étalez-les immédiatement sur du papier absorbant pour les égoutter : ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant.
Dans un bol, mélanger l'oignon coupé en dés, le concombre, la tomate et le piment vert.
Ajouter le jus de citron, la poudre de cumin grillé et le sel noir. Mélanger doucement pour combiner.
Juste avant de servir, garnir d'oignons croustillants frits et de coriandre fraîche pour qu'ils restent croquants.
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Il est préférable de consommer la salade assaisonnée en quelques heures, car les légumes libèrent de l'eau avec le temps. Les oignons frits se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
La salade Kachumber apparaît dans les cuisines indienne, pakistanaise et du Moyen-Orient comme accompagnement frais standard de plats principaux riches et épicés ; Les oignons frits (birista) ont une longue histoire comme garniture de biryani et de pulao dans la cuisine Mughlai, appréciés pour la douceur que la friture développe dans l'oignon.
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