Poulet rôti à la mode tandoori indien

À propos de cette recette

Ce plat apporte la marinade au yaourt et aux épices emblématique du poulet tandoori dans un four domestique, rôtissant un oiseau entier au lieu des morceaux traditionnels cuits au tandoor en argile. La marinade - yaourt, pâte gingembre-ail, poudre de piment rouge, garam masala et jus de citron - attendrit la viande et donne l'omble rougeâtre classique à feu vif, même sans charbons ardents. La technique la plus importante est la double marinade : une première marinade rapide composée uniquement de jus de citron, de sel et de gingembre et d'ail pour commencer à attendrir, suivie de la marinade complète au yaourt et aux épices pendant plusieurs heures ou toute la nuit, ce qui est une pratique courante dans les cuisines tandoori professionnelles et fait une réelle différence dans la profondeur de pénétration de la saveur. Rôti chaud et fini sous le gril pour l'omble chevalier, puis reposé et arrosé de beurre fondu, ce poulet offre l'expérience fumée, piquante et profondément épicée du poulet tandoori en utilisant l'équipement dont chaque cuisine domestique dispose déjà.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,6 kg, peau rayée)
• 2 c. à s.jus de citron
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1.5 c. à c.sel
• 1 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.poudre de piment rouge(ou du paprika pour moins de piquant)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.poudre de cumin
• 2 c. à s.huile
• 3 c. à s.beurre fondu(pour badigeonner)

Étapes

1. 1

   Première marinade

   Entaillez profondément la peau du poulet. Frotter avec du jus de citron, la moitié de la pâte gingembre-ail et 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer 20 minutes.

2. 2

   Préparez la marinade aux épices

   Fouetter le yaourt avec le reste de la pâte gingembre-ail, la poudre de chili, le curcuma, le garam masala, la poudre de cumin, l'huile et le reste du sel.

3. 3

   Faire mariner le poulet

   Frottez la marinade au yaourt sur tout le poulet, y compris sous la peau. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.

4. 4

   Rôti

   Préchauffer le four à 200C/400F. Rôtir le poulet sur une grille pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la cuisse indique 74C/165F, en l'arrosant de beurre fondu deux fois pendant le rôtissage.

5. 5

   Charbonner la peau

   Passez au gril pendant les 3 à 5 dernières minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la peau se carbonise sur les bords comme une finition tandoor.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 à 15 minutes avant de découper. Servir avec des quartiers de citron, des oignons émincés et un chutney à la menthe.

Variantes

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  Ce n’est pas la chute et ce n’est pas facile, les choses se passent bien, donc vous n’êtes pas plus à l’aise.

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  Das bedeutet, dass Sie den Klang nicht mehr hören können.

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  Si vous êtes dans l'air du temps et que vous n'êtes pas au courant, la version n'est pas encore disponible.

Stockage

Réfrigérer le poulet sculpté jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement à four doux recouvert de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche, ou coupez-le à froid pour des sandwichs.

Foire aux questions