Poulet rôti au basilic thaï et aux tomates Nam Jim

À propos de cette recette

Ce plat reprend le trio classique de saveurs thaïlandaises composé d'ail, de racine de coriandre et de poivre blanc - la base de marinade pour d'innombrables viandes grillées et rôties à travers la Thaïlande - et l'applique à un poulet rôti entier, terminé avec une tomate fraîche et du nam jim au basilic thaïlandais pour tremper. Il s'agit d'une adaptation maison plutôt que d'un plat traditionnel unique, construit sur la véritable logique d'assaisonnement thaïlandais utilisée dans des plats comme le gai yang (poulet grillé). La technique de la marinade est ce qui donne au poulet grillé et rôti thaïlandais un goût distinct : l'ail, la racine de coriandre (ou les tiges si la racine n'est pas disponible), le poivre blanc et un peu de sauce de poisson sont broyés en une pâte rugueuse et frottés sous la peau, pas seulement sur le dessus, de sorte que la saveur pénètre dans la viande pendant le rôtissage plutôt que de simplement assaisonner la surface. Le nam jim aux tomates, composé de tomates en dés, d'ail, de chili, de citron vert, de sauce de poisson et de basilic thaï déchiré, est déposé sur le poulet sculpté ou servi en accompagnement pour tremper - un contrepoint lumineux et herbacé à la saveur de la viande rôtie.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,6 kg)
• 8 goussesail
• 3racines de coriandre(ou tiges, hachées)
• 1 c. à c.poivre blanc
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.huile
• 2tomates(coupé en dés)
• 2piments rouges(haché)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à s.sauce de poisson(pour la sauce)
• 1 c. à c.sucre de palme
• 0.5 tasseFeuilles de basilic thaï(déchiré)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte de marinade

   Écrasez l'ail, la racine de coriandre et le poivre blanc dans un mortier et un pilon (ou passez-les dans un petit robot culinaire) pour obtenir une pâte grossière. Mélanger la sauce de poisson et l'huile.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Détachez délicatement la peau du poulet avec vos doigts et frottez la moitié de la pâte directement sur la viande. Frottez le reste sur l'extérieur. Laisser mariner au moins 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.

3. 3

   Rôti

   Préchauffer le four à 200C/400F. Rôtir le poulet, poitrine vers le haut, pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre dans la cuisse indique 74C/165F.

4. 4

   Repos

   Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes avant de le découper pour que le jus se redistribue.

5. 5

   Fais le nom Jim

   Pendant que le poulet repose, mélanger les tomates, les piments, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme. Incorporer le basilic thaï déchiré juste avant de servir.

6. 6

   Servir

   Découpez le poulet et versez la sauce tomate-basilic sur le dessus ou servez-le en trempette.

Variantes

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  Cela signifie qu'il y a beaucoup de choses à faire dans votre maison.

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  Utilisez des hauts de cuisse de poulet plutôt qu’un poulet entier pour une cuisson plus rapide et une préparation plus facile en semaine.

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  C'est ce qui fait que vous avez besoin de le faire pour que l'appareil ne fonctionne pas.

Stockage

Réfrigérer le poulet sculpté jusqu'à 3 jours. Le nam jim aux tomates est mieux préparé frais, mais peut être réfrigéré quelques heures à l'avance sans le basilic, ajouté juste avant de servir.

Foire aux questions