Bouchées de riz gluant thaï à la mangue et au citron vert carbonisé

À propos de cette recette

Le riz gluant à la mangue (khao niew mamuang) est l'un des desserts les plus reconnus de Thaïlande : du riz gluant cuit à la vapeur et trempé dans du lait de coco sucré, servi avec des tranches de mangue mûre. Cette version transforme le classique en bouchées - de petites parcelles de riz et de mangue enveloppées dans une feuille de bananier ou du parchemin - et les termine avec un glaçage au citron vert légèrement carbonisé qui ajoute un contraste fumé et acidulé à la douceur naturelle du dessert. La technique qui fait fonctionner le vrai riz gluant à la mangue consiste à faire tremper le riz gluant pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) avant de le cuire à la vapeur, car il ne cuira pas correctement s'il est sec, et à incorporer la sauce de noix de coco chaude dans le riz juste cuit à la vapeur afin qu'il absorbe complètement plutôt que de rester à la surface. Le sel est essentiel dans la sauce à la noix de coco. Sans lui, le dessert aura un goût plat et unidimensionnel. Carboniser brièvement les moitiés de citron vert dans une poêle sèche avant de les extraire, une astuce empruntée à la technique de grillade thaïlandaise, approfondit la saveur des agrumes et se marie à merveille avec la douceur du riz dans ce format de bouchées, idéal pour les fêtes ou comme finition élégante d'un dessert sur assiette.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesriz gluant (gluant)(trempé toute la nuit)
• 1 boîtelait de coco(400 ml, divisé)
• 0.5 tassesucre
• 0.5 c. à c.sel
• 2mangues mûres(coupé en dés)
• 2citrons verts(réduit de moitié)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(pour garnir)
• 1 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour garnir la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire tremper et cuire à la vapeur le riz

   Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante, à couvert, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.

2. 2

   Faire la sauce coco

   Faites chauffer les 3/4 du lait de coco avec le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu'à dissolution, ne faites pas bouillir.

3. 3

   Mélanger le riz et la sauce

   Incorporez la sauce tiède à la noix de coco dans le riz cuit à la vapeur chaud. Couvrir et laisser reposer 15 minutes pour que le riz absorbe complètement le liquide.

4. 4

   Char les citrons verts

   Placer les moitiés de citron vert, côté coupé vers le bas, dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies. Refroidir légèrement et jus.

5. 5

   Façonner les bouchées

   Pressez une cuillerée de riz gluant en petites parcelles, rentrez un morceau de mangue coupée en dés et façonnez des boules ou des petits carrés avec les mains mouillées.

6. 6

   Glacer et servir

   Fouetter le reste du lait de coco avec la bouillie de fécule de maïs et le jus de citron vert carbonisé à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Arroser les bouchées de riz, parsemer de graines de sésame et servir.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie nichts falsch machen können, mais aussi nicht, dass Sie einen guten Service haben.

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  Das bedeutet, dass es keinen Kontrast mehr gibt, weil es keinen Unterschied macht.

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  Le Tayland-Tätigkeit est pour les meilleurs hommes, mais il n'est pas trop grand, mais il ne meurt pas de la chute.

Stockage

À consommer de préférence le jour même de leur préparation, car le riz durcit au réfrigérateur. Si nécessaire, conserver couvert à température ambiante jusqu'à 8 heures, ou réfrigérer et cuire à la vapeur brièvement pour ramollir avant de servir.

Foire aux questions