Crêpes thaïlandaises au chou et aux herbes (à la Kanom Buang)

À propos de cette recette

Cette recette s'appuie sur deux véritables techniques thaïlandaises : les coquilles de crêpes croustillantes à la farine de riz des kanom buang (crêpes croustillantes thaïlandaises) et les garnitures savoureuses au chou et aux herbes que l'on trouve dans des plats comme les beignets et les sautés à la thaïlandaise. Plutôt qu'une crêpe dessert sucrée, il s'agit d'une version maison salée : une pâte fine et croustillante parsemée de chou râpé, d'oignons verts et de basilic thaï, poêlée jusqu'à ce que les bords deviennent dentelles et dorés. La technique qui compte le plus est la consistance de la pâte et la chaleur de la poêle : une pâte riche en farine de riz frit plus croustillante qu'une pâte tout blé, et une poêle bien chauffée et bien huilée est ce qui crée la texture craquelée et bordée de dentelle caractéristique plutôt qu'une crêpe moelleuse et pâteuse. Le chou est mélangé au cru afin qu'il conserve son croquant et libère un peu d'humidité dans la pâte pendant la cuisson, ce qui empêche ces crêpes de devenir lourdes. Servies chaudes avec une simple trempette composée de citron vert, de sauce de poisson et de chili, ces crêpes sont croustillantes à l'extérieur, tendres au milieu et pleines de saveur d'herbes fraîches provenant du basilic et des oignons verts pliés.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tassefarine de riz
• 0.25 tassefarine tout usage
• 1 tasseeau
• 2oeufs
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 3 tasseschou vert(finement déchiqueté)
• 1carotte(en julienne)
• 4oignons verts(tranché)
• 0.5 tassebasilic thaï(haché)
• 1Chili thaïlandais(haché, facultatif)
• 4 c. à s.huile neutre(pour la friture)
• 2 c. à s.sauce de poisson(pour tremper la sauce)
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.sucre

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine de riz, la farine tout usage, l'eau, les œufs et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, semblable à une pâte à crêpe.

2. 2

   Incorporer les légumes

   Juste avant la cuisson, incorporer le chou, la carotte, les oignons verts, le basilic et le piment dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés mais pas veloutés.

   Faites cuire les crêpes juste après avoir mélangé : si la pâte repose trop longtemps, le chou libère de l'eau et l'éclaircit, ce qui empêche les crêpes de bien devenir croustillantes.

3. 3

   Faire frire les crêpes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Versez une fine couche de pâte dans la poêle, étalez-la et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et dentelés.

4. 4

   Retourner et terminer

   Retournez délicatement et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant de l'huile entre les lots.

5. 5

   Préparez la trempette et servez

   Fouetter la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Servir les crêpes chaudes avec la trempette à part.

Variantes

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  Il s'agit d'une version qui vous permet de mieux faire en sorte que vous puissiez commencer votre travail.

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  Das bedeutet, dass ich ich eine Reihe von Serviceleistungen erbringen muss.

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  Lorsque vous êtes à une température de cuisson de 400 °F, vous pouvez obtenir une version de mini-muffins au dos.

Stockage

Mieux consommé frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant; le micro-ondes les rend détrempés.

Foire aux questions