Riz frit thaï aux patates douces et au sésame grillé

À propos de cette recette

Le Khao pad (riz frit thaïlandais) est un plat de rue et un plat maison de base construit sur une formule simple : du riz au jasmin d'un jour frit fort et rapidement avec de l'ail, de la sauce de poisson et toute protéine ou légume sous la main, terminé par un filet de citron vert et d'herbes fraîches. Cette version remplace la patate douce rôtie par une base naturellement sucrée et copieuse qui se marie bien avec le funk salé de la sauce de poisson et la touche citronnée du basilic thaïlandais, avec du sésame grillé ajouté à la fin pour le goût de noisette - ce n'est pas un ingrédient thaïlandais traditionnel, mais un qui se marie naturellement avec l'orientation salée-sucrée du plat. La technique qui différencie un bon khao pad d'un sauté détrempé est la chaleur et l'état du riz : le wok ou la poêle doit rester très chaud tout au long, et le riz doit être froid et légèrement séché après une journée au réfrigérateur afin qu'il frie en grains distincts au lieu de s'agglutiner en bouillie. La patate douce est d'abord rôtie séparément, car les cubes crus prendraient trop de temps dans le wok et ramolliraient le riz avant qu'ils ne soient bien cuits. Le plat fini contient du riz croustillant, de tendres patates douces caramélisées, une épine dorsale savoureuse de sauce de poisson et d'ail et une finale brillante de basilic, de citron vert et de sésame - plus proche d'une assiette de comptoir de déjeuner thaïlandais que d'une expérience de fusion.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpatates douces(pelé, coupé en cubes de 1/2 pouce)
• 4 tassesriz au jasmin cuit(froid, d'un jour)
• 3 c. à s.huile neutre(divisé)
• 4 goussesail(haché)
• 2oeufs(battu)
• 1échalote(finement tranché)
• 1Chili thaïlandais(en tranches, facultatif)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre
• 0.5 tasseFeuilles de basilic thaï
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Rôtir la patate douce

   Chauffer le four à 425°F (220°C). Mélanger les cubes de patate douce avec 1 cuillère à soupe d'huile, les étaler sur une plaque à pâtisserie et les rôtir pendant 20 à 22 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.

2. 2

   Brouiller l'œuf

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Versez l'œuf battu et brouillez rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste pris, environ 30 secondes. Retirer et réserver.

3. 3

   Cuire les aromates

   Ajouter le reste de l'huile, l'ail, l'échalote et le piment si vous en utilisez. Faire sauter 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.

4. 4

   Faire frire le riz

   Ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec votre spatule. Remuer constamment à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les grains se séparent et prennent un léger charbon.

   Poussez le riz sur les côtés du wok de temps en temps et laissez-le reposer contre le métal chaud pendant quelques secondes avant de le remuer à nouveau. C'est ainsi que vous obtenez les morceaux légèrement carbonisés qui donnent sa saveur au khao pad.

5. 5

   Assaisonner et terminer

   Remettez l'œuf et la patate douce rôtie dans le wok. Ajouter la sauce de poisson et le sucre, en remuant pour bien enrober. Retirer du feu et incorporer la majeure partie du basilic, en gardant un peu pour la garniture. Garnir de graines de sésame, du basilic restant et servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Ajoutez des dés de saucisses thaïlandaises (sai ua) ou des crevettes pour un pad khao plus copieux et plus traditionnel.

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  Remplacez la patate douce par de la courge musquée rôtie pour un effet sucré et caramélisé similaire.

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Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un wok ou une poêle chaude avec une touche d'huile pour redonner du croustillant; le micro-ondes adoucira la texture.

Foire aux questions